【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）

【重点】：肉要拿刀剁烂，不要拿任何工具绞肉，使用绞肉的，请换方子🙂

爷爷奶奶外公外婆都是打仗到重庆的，这个配方是爷爷奶奶家一直做的，从小吃到大，外面没有任何一家吃饺子的地方吃得到这么好吃的，材料简单，回归本真。🙃只是我不会货面和擀皮，只会货馅。

用料  

【老妪厨房】猪肉韭菜饺子（从小吃到大的味道，简单好做完胜任何一家饺子馆）的做法  

1. 韭菜洗净，沥干水分，切小段

2. 加这么多三份盐，货转（用途是让韭菜吸收盐分然后出水，稍后挤水，要不然饺子里面湿答答的，不香，口感不劲道）

3. 上肉

4. 切片

5. 切丝

6. 切小段，开剁。
   
   最最重要的！剁肉！不要懒！不要懒！不要懒！剁半个小时差不多，顺便减手臂，右手剁累了换左手，左手剁累了换右手。推荐BGM断眉小哥的《Empty Cups》，嗨起来～！

7. 肉剁完，韭菜也差不多了，把水沥干，倒掉。
   
   使用干净的盆混合肉和韭菜。

8. 倒麻油，货转。

9. 这么大一块姜，切颗颗。

10. 切个姜都是爱你的形状🥰

11. 准备放饺子的地方用面粉铺满，以免饺子粘住。包饺子不🐂B的准备一点白水，帮助捏合饺子。比如我🙂

12. 嗯

13. 仔细看图，饺子皮周围有一点湿的，那是沾的水。

14. 捏捏

15. 水烧开了再下饺子，下锅后马上拿勺的背面，直立，从锅底开始走一圈（目的，饺子皮不粘锅，不破皮）。现包的饺子加两次凉水煮开，冰冻的饺子加三次凉水煮开。
    
    怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。

16. 打个佐料，吃！
    
    我们家里面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我还喜欢加点花椒面或者花椒油（看当时辣椒油够不够多，够多就加花椒面，不够就加花椒油）

小贴士

tips：怎么判断饺子煮熟没有呢？随便捞一个饺子起来，用你喜欢的手指腹按饺子肚子，有弹性快回弹就是好了。