猪肉白菜水饺

北方人喜欢面食，更喜欢饺子，平时的周末、节假日都少不了饺子，尤其是过年时，一家人围在一起包饺子，热热闹闹有说有笑的，其乐融融啊.....

用料  

猪肉白菜水饺的做法  

1. 面粉加入水和成面团，揉成稍光滑的面团即可，盖好盖子静置松弛30分钟（水要根据面粉吸水性加，我自己都是看状态加水，不用称的）

2. 肉馅加入生抽、熟的植物油（烧开的植物油，或是炸过食物的油，熟油没有异味，不要用生豆油调馅）十三香、鸡精、盐，白糖少许（少许白糖提鲜，这是我的饺子好吃的秘诀）往一个方向搅拌均匀（喜欢吃香油的可以加少许，我家人不喜欢）

3. 取100克冷水分次加入肉馅，每次搅拌至吸收再加剩下的水，往一个方向搅拌至水全部吸收，肉馅发粘上劲（这是给肉馅打水，打好水的肉馅很润，吃的时候馅不会发干）

4. 葱切碎，姜切成细末

5. 放入肉馅里搅拌均匀

6. 大白菜切丝后剁碎（剁白菜时加少许盐，把白菜水杀出来）

7. 剁好的白菜用力捏出水，一定要捏干水分，不然拌好馅后出汤汁，影响后续操作

8. 往一个方向拌均匀即可

9. 取一份面团在面板上多揉一会，揉成光滑的面团

10. 在面团中间开洞，双手配合着捏长

11. 用手配合着把面捏长

12. 边捏边抻，捏长到一定长度截断搓成均匀的长胚条

13. 切剂子，双手配合右手拿刀，左手等切好一个后把胚条转动一下，再切下一个，这是为了大家看明白，所以切的很慢，现实操作中是切的很快的

14. 切好的剂子全部撒上面粉，用手把全部剂子推动使之沾上面粉，刀口朝上，用虎口压扁

15. 擀成边上薄中间厚的皮，这样煮的时候不易穿底，怎样擀出中间厚边上薄的饺子皮呢？擀皮的时候擀面杖压到皮子中间，这样中间就形成了一个面肚，在擀好的时候用擀面杖在中间擀一下，就平了，请看视频最后一个动作

16. 包饺子，先在皮中间捏一下，使上下皮粘合，然后用拇指和食指轻轻的捏住饺子边，两手用力一捏就好了，要点是大拇指要弯曲给饺子肚留出空间，对于爱吃饺子的北方人来说，这个包法最适合不过了，快啊

17. 锅里加入足够多的水，水开后下入饺子，用漏勺沿锅边推动饺子以防粘锅底，盖上锅盖中途再推一次，锅开后揭开锅盖，这时饺子已经浮上水面，就不用推动了，往锅里加入半碗水，等再次开锅再加入一次水，如此点三次水，点完三次水再开锅饺子就熟了，即可用漏勺捞出（这就是俗话说的三点饺子，两点面，煮面条点过两次水就熟了）煮饺子过程中只盖一次锅盖，点水后一直开着盖煮，煮饺子要用大火

18. 压剂子，剂子切口朝上，用拇指根部压扁

小贴士

这个菜谱量很大，可以满足4～5个人吃，以此为基础馅料可以随意换成自己喜欢的.....俗话说，包子好吃不在褶上，饺子也一样，只要包好不露馅就是成功，想包出好看的饺子，就要多练习 ，我调的饺子馅可以秒杀一切饭店的饺子，绝对不是说大话，调馅也要多练习，馅调好应该很润但是不会出汤汁，这样包起来才顺手，吃起来也会满口汤汁，水饺要选择中筋面粉，和面时没必要加盐.......