天然酵母馒头（消耗天然酵种）

食材真是越简单越好，什么吐司欧包法棍的，都没有咱大中国的白馒头好吃，怎么吃都不腻，不软不硬还有嚼劲，空口嚼几分钟，那麦粉的甜香充满整个口腔，回味无穷。刚出锅趁热吃，可以抹点自己磨鲜辣椒酱或者黑方红方，又或者放凉以后吃，各有各的风味，可甜可咸，冷热相宜，太办肆了[呲牙]

用料  

天然酵母馒头（消耗天然酵种）的做法  

1. 天然酵母，我是50克酵母+50克水+50克面粉，共150克，常温持续喂养，所以每天都需要舍弃100克酵母，扔掉可惜，做馒头正好。正常酵母的用量是面粉的20％-40％，在酵母冲高回落的时候喂养。取出的100克活力十足的酵母，加面粉，水，糖，厨师机搅打成光滑面团。余下的50克酵母，继续常规喂养。

2. 戳洞检查，不回弹不凹陷。

3. 面团26℃室温发酵，半小时左右，用手指沾干面粉戳洞检查，不回弹不凹陷，扯开面团如上图，就是发好了。

4. 面团排气，分割，滚圆，按配方可以分成五个90克左右的小面团。烤箱内二次发酵，二次发酵温度32℃，我又在烤箱内放了一碗热水增加湿度，二发到两倍大，检查面团，手指沾干面粉，轻压面团，缓慢回弹就可以了。这步忘了拍图。

5. 冷水上锅，水开后大火20分钟，关火再闷2-3分钟，开盖。

6. 气孔均匀，弹性十足

7. 又白又胖的大馒头就可以咪西啦