粉色迷彩蛋糕卷

因为过年应景，所以这次做的粉色迷彩，如果做普通迷彩，红丝绒溶液改为2克可可粉加10克开水，以及2克抹茶粉加10克开水。

鸡蛋是带壳60壳左右一个的，喜欢厚卷就用大鸡蛋，低筋粉增加5到10克。我这次用了200克淡奶油，卷了O型卷，喜欢e型卷的，奶油150克够了。

烤盘是三能金盘，28*28厘米的。

蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，_show/id_


做之前请看小贴士！

用料  

粉色迷彩蛋糕卷的做法  

1. 称取牛奶60克，玉米油43克，细砂糖或糖粉10克，盐1克，隔水小火加热，边加热边搅拌至糖融化，液体有点烫就可以了，不要沸腾，不过小火加热也不会沸腾。讲究点的可以用温度计测下，65度左右，不过我觉得没必要。
   Ps，这一步不加热也可以，就按一般蛋糕做法搅拌均匀，就是蛋糕柔韧性会差点，烫面肯定更软。

2. 筛入60克低筋粉。

3. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。

4. 加入4个蛋黄。

5. 继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜备用。
   后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

6. 4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
   Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

7. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

8. 再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
   这一步的详细手法可以看下小贴士最后。

9. 然后把蛋糕糊分三份，大概差不多就可以，不用均分，然后一份滴入一滴红丝绒溶液，一份两滴红丝绒溶液，分别拌均匀。

10. 拌好的样子。

11. 然后把三份蛋糕糊不规则的倒入烤盘。
    轻震几下，震掉大气泡。

12. 入预热烤箱中层170度烤18分钟。
    温度时间根据自己烤箱脾气调节。
    

13. 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
    然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是反卷所以毛巾面在上晾凉。
    

14. 200克淡奶油快速打发到有纹路转慢速，然后加入38克果酱打发到硬就好了。

15. 将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，O型卷的话，起始端奶油要特别多一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。
    借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
    卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。

16. 刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。

17. 完成~~

小贴士

1: 第一步几种材料混合加热一定要小火！

2: 低筋粉是趁热筛入的！也就是加热好离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。

3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。

4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。

5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布，然后虚盖一张油纸晾凉。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。

6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。