橙香戚风纸杯蛋糕
来源:美味食谱馆 1.12W
来自泳哥配方,记录方便做。
用料
鸡蛋 | 10个 |
橙汁 | 130克 |
玉米油 | 100克 |
低筋面粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 60克 |
细砂糖 | 140克(蛋白用) |
细砂糖 | 40克(蛋黄用) |
橙皮 | 2个 |
白醋 | 几滴 |
橙香戚风纸杯蛋糕的做法
准备2个无水无油盘子,蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入白砂糖搅拌。
加入玉米油搅拌。
加入过滤好的橙汁和橙皮。
把粉加到蛋黄糊中,用Z形搅拌至无大片干粉。
过滤蛋黄浆。对是过滤,我太懒了每次都拌不匀所以一直都用这个方法。过滤好放一边备用。
打发蛋白,分开3次加糖,打发到小尖状硬性发泡,很轻盈细腻的质地。
分三次把蛋白和蛋黄翻拌均匀,最后用蛋抽用Z形拌几下,确保均匀。
这个时候开始140度预热烤箱,把蛋糕糊装入小纸杯中。
放入烤箱中下层140度40分钟后,改130度20分钟。或上火140度,下火130度50分钟。
中途不能开烤箱门哦。
烤至表面金黄上色均匀就可以了。
出炉凉凉忍不住吃了一个。
看看组织。
很柔软细腻的小蛋糕。
小贴士
成品纸杯20杯,等于2个八寸蛋糕的量。觉得多的请减半制作。请结合自家烤箱调节温度。