三鲜水饺/煎饺

我是南方人，但卻特别喜欢面食，饺子一直是我的最爱，所有口味当中，我最爱三鲜饺子。牛肉饺子一般要加好多油才不会柴，猪肉饺子略嫌单调了些，三鲜饺子口味丰富，无须味精也非常鲜美，做成煎饺也非常好吃。

用料  

三鲜水饺/煎饺的做法  

1. 豬绞肉及鸡绞肉备好，豬肉不可太瘦，鸡肉最好用上腿肉，鸡胸肉油脂太少，饺子会太柴，若一定要用鸡胸肉，最好用鸡里肌，不要用鸡大胸，且多加一些肥豬绞肉，绞子才会多汁而不柴。

2. 虾仁切碎，不要剁成泥，有颗粒口感才好。虾仁建议买白虾自己剝壳，市售虾仁都有泡药水，口感不好也不鲜。虾子去壳后，记得去掉肠泥，以免影响口感

3. 香菇洗净去掉硬蒂，切碎

4. 将豬肉、鸡肉，虾、香菇、姜泥、蒜泥、葱花、白胡椒粉一起放入大盆

5. 搅拌均匀

6. 再加入盐、蚝油，麻油调味

7. 可放保鲜盒，置冰箱2小时以上，使馅料入味，即可用来包饺子，也可以做包子、或生煎。可以一次做多一些，放冰箱冷冻，使用前一晚拿到冷藏解冻即可。

8. 如果用市售的饺子皮，周围涂上一些水，方便饺子捏住不散开

9. 如果做煎饺，我会包上面两种形状，左边为台式煎饺，右边为我习惯的包法，底部为平的，方便煎时排放。如果煮水饺我就随性包啦，收口揑紧就行。

10. 煮饺子，沸水后饺子入锅，一开始需搅拌，以免饺子粘底

11. 待水再次沸腾后，加入少许冷水（饺皮才会Q弹不软烂），再次煮滚后约1～2分钟即可捞出。若是冷冻饺子，则煮沸时间要延长。

12. 捞出即可趁热食用，若一次煮很多，可滴几滴香油以防粘黏

13. 如果做煎饺，不粘平底锅入少许油，将煎饺排放入锅，中大火煎约1分钟

14. 倒入面粉水（水3/4杯，加1茶匙面粉）

15. 盖上锅盖，煮至水收干

16. 掀盖继续煎，至底部呈金黄色即可出锅

17. 煎好的饺子有一层漂亮的面皮，趁热享用

18. 不同形状的煎饺，口感一样，随个人喜好

小贴士

1. 姜泥和蒜泥务必用磨的，不可用切、剁的，因为切或剁仍然会有颗粒，影响口感，无法使味道完全融入肉馅中
2. 如果喜欢虾的味道，可随意改变比例
3.煎时亦可加水就好，不一定要面粉水
4.如果有空，亦可自己捍饺子皮，比处我偷懒用现成的。