网红奶香红枣花卷❤️松软香甜❗️造型馒头一次发酵法(内附花卷手法视频)
来源:美味食谱馆 2.58W
抽空就会做各种各样的面食给孩子们吃,享受制作的过程,分享成品的喜悦
用料
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 10克 |
玉米油 | 5克 |
红枣 | 8颗 |
网红奶香红枣花卷❤️松软香甜❗️造型馒头一次发酵法(内附花卷手法视频)的做法
红枣清洗干净,提前浸泡30分钟
300克面粉+170毫升纯牛奶+3克酵母+10克白糖
用筷子搅拌成面絮状
面粉成团后加5克玉米油,继续揉成光滑的面团(玉米油的加入蒸出来的馒头表皮更光滑)
面团搓成长条,分成小剂子,每个约60克
取一剂子擀成圆形
表面刷一丁点油,防止粘连,刮刀分成八等份
把8个小三角面片重叠摞起来
如图
1.用筷子从中间压下去
2.竖起来放手掌心,尖尖的朝上
3.朝着一个方向旋转
3.按压顶部,留出位置放红枣把红枣放在中心,一个花卷制作完成,按照步骤依次做完
这个是手法视频
接上一个小视频,注意看手法
锅中放35-40℃温水,把馒头放进去,盖上盖子,发酵两倍大以后,再开始蒸,水开后中大火蒸20分钟,焖2分钟
奶香红枣花卷出锅了,300克面粉做了8个花卷,供大家参考,锅是28寸,两层
松软香甜,外皮细腻
花卷成品像一朵花,心情美美哒
小视频,只要面团揉的够光滑,发酵要到位,一次发酵也能做出暄软的花卷馒头
小贴士
1.发酵好的馒头体积比之前变大1.5-2倍,拿起来明显变轻,变大,轻轻按压馒头表面,可回弹原位
2.面粉吸水率不同,水量可预留10-20毫升,根据面团软硬程度添加或者减少奶量
3.造型馒头和面要硬一点,面团太软蒸出来成品不立体,会趴塌