青口茴香菜risotto

几年没有在下厨房更新菜谱了，现在有空继续写写，多谢关注哈。

这个risotto是按两人分量做的。

用料  

青口茴香菜risotto的做法  

1. 准备材料：
   －提前解冻青口
   －切碎白洋葱
   －切碎茴香菜，保留一些菜头的青须留待装饰备用
   －拍扁蒜头粒，不用切开

2. 开中大火烧热不锈钢锅，不用等到太热，加橄榄油和洋葱粒，炒几分钟。然后倒入risotto米，干炒一两分钟，让米和洋葱充分混合。

3. 加入月季叶和拍碎的蒜头粒。开始倒入白葡萄酒，大概一水杯的量，分开两三次加入，一边倒一边搅拌米粒。开始闻到酒在蒸发的味道，必须不停搅拌米粒。
   这个过程维持3/4分钟。看到液体减少，开始一点一点加入冷水进行搅拌米粒。同时洒一些粗盐，首次调味。

4. 在risotto开始变色和发胀的时候，加入茴香菜粒，解冻的青口。同时洒一点点白葡萄酒（每次煮海鲜的习惯哈）。把火调至中温，接下来就是耐心的不停搅拌。在7成熟时候可以加入少量蔬菜高汤粉（或真正的高汤）。

5. 看到米粒基本熟了后，关火。加盖五分钟焖一下。上碟时候撒上芝士粉和加装饰（干火腿肉也是不错选择）

小贴士

关于白葡萄酒的选择，一般菜谱推荐干白，这次用的是稍微甜口的muscadet （Sevre&Maine),在muscadet中比较不甜的，选它是因为比较便宜而且不难喝，法国超市4欧多一瓶。发觉用来煮risotto也非常不错，从此也不再用便宜的干白了（煮完菜后没有兴致喝的那种，你懂得。。）

至于青口，相信新鲜带壳的青口会更加鲜味，完全推荐！