香辣瓦块儿鱼
来源:美味食谱馆 1.97W
舅舅钓了一条特别大的鱼,得有二三十斤重,老妈给剁了几段,给我拿了一块儿,她红烧了一段儿吃,跟我说土腥味儿特别大,那宝宝自然不能再红烧,垮炖啥的了,重口味儿走起,必须香辣办它!
用料
鲢鱼段儿 | 1000克 |
姜 | 5片 |
料酒 | 4勺 |
清水 | 500克 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 30克 |
淀粉 | 100克 |
陈醋 | 3勺 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 若干 |
植物油 | 1000克 |
豆瓣酱 | 5勺 |
葱 | 1根 |
蒜 | 10瓣 |
尖椒 | 1个 |
白胡椒粉 | 3勺 |
面粉 | 100克 |
大料 | 3个 |
白糖 | 20克 |
香辣瓦块儿鱼的做法
鲢鱼肉一大段儿,这样看着不太大哈,给大家看看它整个儿的时候
大不大,我舅妈提着它都费劲,真不知道我舅跟它搏斗了多久
这鱼肉段儿跟一条一斤半的鲈鱼对比一下子,立判高下啊
把鱼段儿拆解,肉切成厚片,差不多两指宽吧,肚腩切块儿
放料酒,盐,白胡椒粉腌制半个小时
然后放面粉,淀粉1:1哈,让每块儿鱼肉都沾裹均匀
看,就是介个酱紫
起锅烧油,多来油哈,油温六成热的时候炸锅炸
炸致变色,炸干些,只要过完油,炸鞋垫儿都好吃,何况它区区土腥味儿了,不信炸不没它
炸了三锅才炸完
看,这是剔完肉的鱼主刺,看着跟腔骨似的,这玩意儿长得太大了
炸完鱼后,留底油,炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油后,下入各种调料,炒出香味儿
下入炸好的鱼段儿,到点儿醋,烹一下,这样鱼肉软烂,也是去腥味儿的办法,然后倒入尖椒,倒入生抽,料酒,白糖,凉水,炖它,倒入千滚豆腐万滚鱼,大火烧开后,中小火炖它,无情的炖到收汁儿
炖到收汁儿
看,就这个状态,鱼肉香辣,咸香,软烂,入味儿,没有一点儿土腥味儿
小贴士
大个儿的鱼容易有土腥味儿,宝宝经过腌制去腥,油炸去腥,辣椒去腥,料酒去腥,调料去腥,最终战胜了河鱼自身的土腥味儿,大家也可以参考这种做法哈,一开始想做香辣鱼片来着,但是鱼肉经过冷冻,不是那么鲜了,怕切片儿容易碎,就改成块儿了。最后还是预祝大家成功哈!