新疆菜-炒烤肉

作为一名新疆人的媳妇，结婚后婆婆做开始吃这道菜，一吃就超爱。

还纳闷为什么我们天津河北这边的饭馆里都没有这么棒的一道菜，后来想明白了，第一是饮食习惯，第二是造价太贵。

味道堪比烤羊肉串，虽然没有碳烤味，但胜在健康。同时美味并不逊色，嘴馋的时候自己炒上一盘，过瘾。

用料  

新疆菜-炒烤肉的做法  

1. 我用的是冻羊肉，如果是鲜羊肉就更好啦。

2. 羊肉解冻切片。

3. 锅内放油烧热，放入羊肉片翻炒。一直炒的过程会出水，出水后不要停继续翻炒至水全干，只有肉和油的时候就差不多熟了。

4. 这时放入盐，然后辣椒面，根据个人口味酌情增加。

5. 加入后翻炒，辣椒面遇油加热炒后特别增香。

6. 出锅前，加入现磨孜然粉，翻炒几下均匀后马上关火。

7. 出锅，装盘，装饰一下。

8. 可以是自家周末改善家常菜。

9. 也可以是招待客人的一道大菜。

小贴士

1.孜然粉一定要用现磨，现成卖的基本香味都挥发了，做出来味道会差很多。
2.孜然粉放入的时机很重要，一定要在出锅前夕加入，翻炒太久容易失去香味和孜然粉沾锅。
3.辣椒粉孜然粉是这道菜的精髓。