第一次做就完美的轻乳酪蛋糕
看了很多人的抱怨,轻乳酪蛋糕开裂,回缩,有细小颗粒,夹层,不发等。感觉难度跟戚风蛋糕有一拼。
而且看来看去的解答,无非就是蛋白打发,乳酪蛋糊搅拌,烤箱温度等,看完了,还是觉得说了等于没说,都得自己去试,而且看得多了,反而把自己吓住了。
好吧,那就自己大着胆子去做吧,一做,很好,哈,原来没啥。
用料
乳酪 | 125g(买的乳酪一块250g,正好一分为二做两个) |
黄油 | 30g |
牛奶 | 50g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 3个(每个55左右) |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
白醋 | 几滴 |
盐 | 1g |
第一次做就完美的轻乳酪蛋糕的做法
秤重,备料
2.乳酪黄油常温软化,或用微波炉快速软化,再加入牛奶,三者混合,放盛有热水的盆里,隔水加热,打发均匀。
用水厨宝的最热水接盆里就行,不用开火折腾。很容易均匀,无颗粒。这个多打会,一定均匀无颗粒才可。鸡蛋分离,蛋清直接放打蛋盆,放入冰箱冷藏。蛋黄加入,依次搅均,前面做好了,这部很容易。
筛入低粉,玉米淀粉,盐,切拌成糊状,(这个时间要短,没有生粉即可),然后用保鲜膜封好,放一边待用。
打蛋白,打到湿性(很多人说不能打到干性,但因为看多了,我倒觉得很多人因怕打干而不敢打,湿性不够,所以新手不妨大点胆子打,离干性差远呢)
蛋白和乳酪糊混合切拌均匀,快速地切拌,别怕消泡不敢拌。
模具底放油纸,搅拌好的糊倒入,振几下,振出大泡。放烤箱,底下放水盘,保持湿度,125度80分钟。
125度20分钟的样子
125度40分钟的样子
125度80分钟烤完,停火,在炉内降温后的样子
取出来,倒扣即脱膜
分切装盒,放冰箱冷藏。
第二天的早餐就这么美哒哒地上桌啦
小贴士
1.乳酪黄油牛奶隔水加热搅,很容易均匀,而且这一步可多搅会,不要有小颗粒;
2.不要再纠结蛋白干性湿性。蛋白打发可以打到接近干性的时候,也可以打到稍有湿性,前者低温烤,延长时间,后者,高温,缩短时间。
3.新手对自己家烤箱不太了解的话,宁低勿高。我做了两次,一次120度30分,100度50分;另一次125度100分,30分时中间加盖锡纸,都没有出现开裂问题,停止回热有回缩,但表面没邹。应该算是成功。
4.第二次延长时间,是为了怕第一次不熟,通过对比综合,理想的温度是120~130度80分种,30分钟后加盖锡纸。
5.备注,我的烤箱是德龙32升。其他烤箱自行参考。
哎哟,这写个方子,真不容易,给加个赞吧😄