外公的盐煎肉

从小最爱吃外公做的盐煎肉，对那个香味记忆犹新。

长大的过程中，不知道吃了多少回盐煎肉，但还是觉得外公做的最好吃。我常常在外公炒盐煎肉的时候，站在锅边吞口水。每次我想吃盐煎肉了，外公就叫我拿出压岁钱来给他买肉，那时候真的是僧多粥少的年代。

还有每次我从外面回家，爸妈都会给我做这道菜，对我而言，这个就是“心头好”。就像老鼠爱大米，猩猩爱香蕉，我就爱吃盐煎肉下白米饭。

这道菜应该是我最早学会的一道菜，做了成百上千次，早已炉火纯青。

虽然后来脾胃不好之后有好长一段时间不吃，手艺还在。那段时间完全否定了自己的味觉，口味变得清淡，吃饭不凭本能凭意识，时常吃得流清口水。

现在渐渐摸索出了一种平衡之道，即在欲望和健康之间找到一个平衡点，就是过瘾和通神，唤回对儿时的美好记忆。

今天炒的时候闻到土猪肉在农村菜籽油中一炝，一股特殊的香味，嗯，就是这个味道，熟悉的味道。

用料  

外公的盐煎肉的做法  

1. 猪肉要选半肥瘦才好吃

2. 12月的香蒜苗，洗净切斜刀

3. 小黄姜切片

4. 干辣椒掰断，和花椒一起备用

5. 锅中放入少量菜籽油，冒烟后放入肉片爆香，翻炒均匀，肉好不好，油香不香，一下锅就闻出来了
   然后放入姜、花椒、干辣椒继续翻炒

6. 接着放入豆豉，继续翻炒

7. 最后放入蒜苗和盐，翻炒均匀即可盛出

8. 下饭神器

小贴士

注意掌握好煸肉的火候，既要炒出香味，又不能太过，不然肉会容易变得干柴。