蘑菇云鳕鱼

莳箩奶油酱

用料  

蘑菇云鳕鱼的做法  

1. 鳕鱼用盐腌制半小时

2. 大火，两面分别煎2分钟，加入一汤匙白酒盖锅盖烹30秒。

3. 制作蘑菇云的部分。烤箱180度预热，准备无油无水的两个碗，把鸡蛋分出蛋白和蛋黄，分别盛放。蛋黄不可破，不可污染蛋白。

4. 蛋白用干净干燥的打蛋器打发至白色泡沫状，堆在鳕鱼上，稍微塑性成云朵样子。把鱼和蛋白一起放进烤箱底层，180度烤15分钟

5. 制作莳箩奶油酱。小火，黄油在锅中融化，倒入面粉搅匀，再倒入牛奶，莳箩，黑胡椒，芝士片搅匀即可，等鳕鱼和蛋白烤好即可倒入盘中，放上蛋黄，吃时蛋黄与酱汁混合食用。

小贴士

蛋白在打发过程若遇到油和水就打发不了，泡沫会消失。
若不习惯生蛋黄，可放在蛋白上放进烤箱一起烤制。