无油无奶酥脆小蛋饼（蛋卷）

做厨友@贾小白athena 的老味道鸡蛋小饼干，不小心面糊多出来，就顺手夹了几个小蛋卷（我喜欢直接夹成饼，省事。。）发现意外地很酥脆。而且这个方子无油，心理负担小，so记录一下

用料  

无油无奶酥脆小蛋饼（蛋卷）的做法  

1. 鸡蛋分离出蛋白，放冰箱冷冻层冻起来（一会会就拿出来用）。蛋黄加5克糖打匀

2. 蛋白加柠檬汁打发到可以提出小尖尖（正常蛋糕打发程度），分三次加15克糖。（没有柠檬的时候，我经常挤一瓣桔子的桔子汁代替，也可以去腥）

3. 把蛋黄液倒进打发好的蛋白，一起打发30秒左右。分三次筛入低粉拌匀（筛一次拌匀，再筛第二次）。

4. 可以夹蛋饼了，因为打发过，蛋液比平时夹的时候用得多一些，合上夹子的时候也不需要用力，正常合上就可以了