素食系列-小葱蘑菇烧豆腐
来源:美味食谱馆 2.37W
人在德国,资深烹饪爱好者,中式原料搭配本地蔬菜,看我如何用地道中餐征服德国人的胃。此道菜味道之美,堪称神仙级。神仙都想吃的豆腐。
用料
豆腐 | 4块 |
蚝油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
糖 | 适量 |
生抽 | 4勺 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
秘制蒜蓉酱 | 3勺 |
素食系列-小葱蘑菇烧豆腐的做法
因为同时开两个灶,图片下次补上。菜市场买的传统新鲜豆腐(德国亚超是一袋一块儿的),长边中间切一刀,短边切小拇指厚度。洗净备用。
蒜切蒜末,小葱切小拇指长度的葱段,圆口蘑(德国超市最常见普通的棕色或白色)切片。备用。
锅内热油(葵花籽油),豆腐比较喜油,比正常量多三分之一油量,八成热放蒜末,爆出蒜香依次放耗油、糖、料酒。
底料炒出香味,放豆腐,轻轻抄底拨动,爆出豆腐香味,放生抽、秘制蒜蓉酱(绝对的百搭神仙调料,下次单独介绍),继续抄底拨动一分钟,尽量每块豆腐都沾到底料,切记,不要加水。
均匀将蘑菇片铺放豆腐上,撒上盐,盖上锅盖,中火嫩三分钟。中间开盖抄底拨动两次。感觉锅底有豆腐稍稍粘锅变酱油色,加一水杯水,盖盖子继续大火焖,一分钟左右开盖尝一下味道,最后放葱段,盖盖子嫩10-20秒,葱段稍微嫩软,抄底拨动一下,出锅。
小贴士
前面干烧的部分,让底料味道彻底渗透进豆腐内部,从而去掉大部分豆子味,却又保留淡淡豆香,与其他味道完美融合,蘑菇铺在豆腐表面,将蘑菇的汁水和鲜甜通通焖出来均匀分布在每块豆腐上,最后的葱段彻底引爆所有味道,鲜香甜咸酱,豆腐也可以华丽变身。