熬猪油-蛋黄酥前奏

为了做蛋黄酥，必须要熬猪油啊啊啊啊！

用料  

熬猪油-蛋黄酥前奏的做法  

1. 1.如何选择猪油：选择猪板油，就是有包裹着膜的，那是猪肚子上成条的肥肉，就像是一块绵板那种，很大一块，不要选零碎没有膜的；
   
   2.如何切块：切成大小差不多的猪油块，避免太小快的因受热而烧焦，影响口感，另外，有骨头和肉的部分一定要踢出干净；
   
   3.如何清洗：清洗的时候，记得把部分血痕冲洗干净。

2. 1.如何加水：水我没有量是放多少，但没有太多，估摸是一小碗，把肥膘边上盖过就好。
   
   2.如何开火：肥膘和水先放进锅里，用铲子抄几下，确保膘不直接贴着底；开大火，开始翻几下，水开了以后是混浊的，大火一直烧到水快干了，转小火，开始时不时用铲子翻一翻，避免肥膘烧焦。这时候可以放一小片生姜片，去腥味，记得是一小片哦！
   
   3.什么时候开始取油：等锅内变清澈，肥膘稍微有点黄，就可以开始用勺子往外铲油，记得油要过滤网，过滤网，过滤网！！！这时候记得把生姜取出来。
   
   4.取油请注意：肥膘还没变瘦变黄前，油不要铲干净，要留没过肥膘一半的油，不然剩下的油就不能取了，会变黄变焦，影响口号和颜色。
   
   5.收尾：最后会发现，油没了啥动静，你可劲儿压肥膘，榨出最后一点油，这个时候千万别开大火，不是因为油温不够高，是因为肥膘它已经没有东西可以给你了，它只剩下一副躯壳，就是我们小时候常吃的猪油渣，可香可香了！！！！那我们要做的，就是关火，把油倒出来，把猪油渣和孜然粉拌一拌，当零嘴。

3. 油放凉了就可以进冰箱了，我取出来后就是这样白白净净的油，可以准备做蛋黄酥啦！

4. 这是压榨后的猪油渣，嘎嘣脆！

小贴士

没啥，就要时刻记住翻一翻，别糊了！