Pfifferlinge 鸡油菌

这是期待一年的短暂美味。夏末秋初，在德国是鸡油菌 Pfifferlinge上季的时候了。我很喜欢它独有香味。虽然超市里卖的一般般，没有野生的香，但是也算是满足了味蕾了。

几年前的一个八月末，偶尔在一家小餐馆里吃到了应季的鸡油菌套餐：一份鸡油菌浓汤和一份鸡油菌奶油意面。本来对德式的浓汤十分没有感觉，没想到这份有特别香气的浓汤居然深得我心以至念念不忘。只可惜这是个季节性十分强的菌菇，每年到德国的时间都没赶上吃它。现在不得已留在德国了，倒是可以多吃吃了。

德国人吃菌菇，是不建议洗的，都是用小刷子慢慢，细心的刷去表面的尘，就当清洁干净了，他们认为把菌菇类冲洗或是氽水这样的操作是会把鲜味冲淡的，不好意思我可是中国人哦，刷也刷了，但是该洗还是洗了，快速的用水冲一遍 ，我心里才感觉能吃下口去。

200克的一小盒，刷子不只半小时，可把脖子给累坏了。所以，偶尔吃一次就够了。今年跟着采菌团去树林里摘了野生的鸡油菌，味道可鲜香了。走了一早上也就采了几个，美味真是来之不易呀。且吃且珍惜，冬天一下来了，菌子也基本上要看不见了。且待来年吧。

用料  

Pfifferlinge 鸡油菌的做法  

1. 这里是两百克的量，小小的一盒，却费了近半小时的功夫才刷完。鸡油菌很脆弱，一不小心就会把菌伞给碰掉。菌褶里多有小细屑，须细心清理。我用了烘焙用的小毛刷。

2. 中小火融化黄油。我还用过椰子油，味道也不错的。而且更健康。

3. 加入蒜末，继续中小火炒出香味。

4. 稍微调大火力，加入鸡油菌。先别动，然后再翻炒一下。

5. 调味料：黑胡椒粉，干香草，粉盐

6. 炒出香味后会出些水，可以稍炒干一下水份，然后加入黑椒粉和混合香草粉，我用的是混合意大利香草，可以放些干的迷秩香，百里香，鼠尾草这些

7. 然后加入适量的淡奶油，煮几分钟，加入盐调味即可出锅

8. 可以拌意面或是直接吃。 我喜欢拌饭。