表面平整的糖霜饼干底（日本人气菓子工房Ressources配方）

该配方来自日本人气菓子工房Ressources，烤出的饼干表面平整适合作为糖霜饼干的底。当然，直接吃也非常好吃！杏仁味突出，不会很甜。

我给的配方量比较少，大家可以翻倍或者3倍4倍，一次性用不完的话可以分成几份，冷冻保存，下次用的时候只需要按压形状即可，很方便。

想要烤出表面平整的饼干，我总结了一下大概有这几个关键点：
① 黄油和鸡蛋不要打发，避免搅入过多空气
② 借助擀面杖和保鲜膜可以让面团表面更加平整
③ 底部最好垫镂空网格，烤出来的饼干上色会更均匀，背面也会很好看

用料  

表面平整的糖霜饼干底（日本人气菓子工房Ressources配方）的做法  

1. 黄油先室温软化到能轻松按压的状态，用橡皮刮刀搅散。
   
   · 不要用微波炉加热成液体！

2. 加入糖粉后，翻拌按压至完全融合，无粉末状。

3. 少量多次加入蛋液，每次加入后都要充分混拌至乳化。搅拌时避免搅入过多空气，感觉面团产生弹性即可。
   
   · 蛋液也要提前回温至室温

4. 加入杏仁粉、一点点盐，并筛入低筋面粉。

5. 以2次切拌，1次翻拌的手法，将面团混合至没有粉末。翻拌时要由底部将面团全部翻起来混合。最后用力压拌面团，直到完全顺滑为止。

6. 将面团放在保鲜膜或者保鲜袋中，借助擀面杖擀至25x23cm，4mm左右。
   
   · 如果翻倍做，可以将面团分成300g左右，分开保存。

7. 放冰箱冷冻1小时直到完全坚硬。
   
   · 冷冻时最好同时冻一块平盘或者砧板，一会儿按压形状的时候有用！

8. 在面团底部垫上一起冷冻好的砧板，如果要按压有花纹的饼干，要在面团表面撒一些低筋面粉防粘，趁冻硬的时候按压，能保证花纹清晰且不粘模具。
   
   · 如果发现面团有粘粘的情况发生，请立刻放冰箱继续冷冻，直到重新冻硬

9. 按压完成后，预热烤箱，同时将按压好的饼干继续冷冻备用，这样烘烤时表面花纹会更清晰。
   
   · 将饼干放到这种镂空网格的硅胶垫上烘烤，烤完后正面和背面都会很平整好看

10. 160℃烤20分钟。时间和温度不是固定的，烘烤到最后阶段可以多观察，表面呈满意的色泽后即可出炉。

11. 是不是很好看？表面平整，味道也很不错~

12. 可以画糖霜饼干~
    配方我用的是@王小Miu的
    
    
    但糖霜状态还是需要自己调整！她的配方会有点干，需要少量多次滴入了一些柠檬汁或者水，最后撩起糖霜，滴落时，纹路缓慢消失即可。

小贴士

① 黄油的状态会直接影响饼干入口时的脆度和蓬松即化的口感。所以要避免黄油变成液态，可以室温软化或者微波炉解冻到乳霜状，用你的橡皮刮刀按压黄油，可以毫无困难地插入即可。如果黄油在混拌材料的时候融化了，可以坐冰水，让黄油恢复硬度。

② 按压饼干花纹时，面团一定要冷冻至很硬的状态，否则很容易粘到模具上，建议按压时下面垫一块提前冷冻过的砧板，能保证面团一直处于低温状态。

③ 多下来的面团可以按照步骤6的方式继续擀平，放冰箱冷冻，下次需要做饼干时，直接取出压形状即可。

④ 制作糖霜时，柠檬汁要少量多次加，不要刚开始就让糖霜太稀了，就会很难救回来。