渊味|胡萝卜🥕手撕吐司🍞

来源：美味食谱馆 2.83W

这是一个看状态放面粉的方子，因为胡萝卜的含水量无法确知，方子除了胡萝卜汁和蛋液外没有额外加液体，so实际的面粉量请根据面团状态灵活调整。

用料

胡萝卜🥕	一根（约100g)
鸡蛋	1个（约55g)
盐	1/2茶匙（约3g)
糖	3茶匙（约30g)
黄油	20g
高筋面粉	约280g（要根据实际胡萝卜汁量调整）
新鲜酵母	10克

渊味|胡萝卜🥕手撕吐司🍞的做法

1）将胡萝卜去皮切块，丢入主锅，盖上主锅盖和量杯盖，turbo 模式，三次“一秒”打碎。需要颗粒感大一点的，可以减少打碎次数。或者直接5秒/速度5或6打碎，也很方便！
2）依次放入鸡蛋、盐、糖、黄油、高粉、天然酵母，“揉面模式”6分钟。

如果是干酵母，最好事先用室温水化开激活一下酵母活性。我习惯冬天先倒牛奶和酵母，用小美加热37度激活。夏天直接冷藏牛奶+酵母。
3）面团揉的过程中留意状态，从左边小颗粒状揉到右边湿软状态。如果颗粒大不成团就是缺水，你可以加冰水或冷藏牛奶（夏天）。如果锅壁上粘的面团很多，就加点粉量，锅底粘一点面团没事（参看右图）。
4）6分钟后出膜如右边图，洞边缘光滑。

关于出膜：液体、油、面粉三者比例，以及搅打力度都是追求快速出膜的关键。含水量大的面团更容易出膜，烤出来的口感也更松软。

以前，同样的面团量用松下面包机和ka6QT揉出膜大约需15分钟，小美只需3-6分钟（通常我都用6分钟，芯片里的牛奶面包550g面粉量设置的是三分钟，口感也不错）。
5）将面团收成圆形，天热易发酵，不用松弛，直接分割成三份。
6）将三份面团擀成长大饼状，卷成条。讲究一点的，可以先将面团滚圆，松弛后擀了再卷。
7）我的面团因为含水量高，加上天然酵母活性高，面团比较松软。等到一卷完成，紧接着开始二次卷：把长条先用手压扁，再用排气杖擀成与吐司模差不多的宽度。尽量擀薄且排气充分，但不要太用力，以免压断面筋。同时注意面团底下不要粘在操作台上，免得表面不光滑。
8）注意末端收口，将收口朝下放在模具内。放到温暖的地方发酵至八、九分满，约50分钟（夏天）
上下火175度，45分钟，全程盖锡纸防表面上色过深。
我这个实际发酵因为忙别的事给忘了，发得有点过头。616g的面团放在1.5斤的千代田吐司模里都爆头了。
不过组织孔不大，很松软，适合手撕着吃。

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下面是一些小细节
面团从小美里拿出来怎么收成表面光滑的圆球。
擀二卷
二卷的收口