不用揉出膜的多用面团做披萨
来源:美味食谱馆 1.12W
此方集合了小高姐的免揉和其他博主的冷藏发酵方法。
此方为本人记录专用,大家也可参考。
用料
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 10克 |
纯牛奶 | 220克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 80克 |
黄油 | 10-20克 |
不用揉出膜的多用面团做披萨的做法
除黄油外的所有材料搅拌到一起。不用使劲揉,只要没有干粉了就行,直接放冰箱冷藏2到3个小时。
白糖盐黄油的用量不用太精确,多点少点都行。我没有精确称量过。
奶粉多的情况下,可以不用纯奶,只用水。从冰箱里取出面团加入黄油,揉均匀。这是一个含水量70%的面团,但是因为在冰箱里冷藏过,他基本上不沾手。冰箱继续冷藏两个小时。
取出面团用折叠的方法,大概揉一揉就行,常温开始发酵。
我发了两个小时,不会发酵过度。大概到蜂窝状很明显就可以了,然后把面团分成你想要的份量,我这500克面粉分了12个小面团。
这个是海苔肉松,咸蛋黄,芹菜叶。我一般是冰箱里有什么就用什么。
用包包子的方法包好,然后收口在下面。
刷上蛋液撒点芝麻。
180度,16分钟出炉.
馅儿多少都可以,自己随意,反正这个馅儿的挺好吃的。
这里面是黑椒牛柳,香菇,青椒。也是冰箱有什么就用什么。
16分钟,180度。芝士烤糊了,时间可以减少两三分钟。