酥到掉渣不用猪油的豆沙酥
这是第几次做豆沙酥了?我自己都数不清了。之前做的豆沙酥不是不酥,只是在擀面皮的时候,面皮总是容易碎,做出来的卖相很差。前几天被气的索性把面团都给扔了。但是我实在很喜欢这款点心,又不甘心,只好各处打听好的方子。索性,一个姐姐告诉了我,今天一做,果然成功了!一层层的酥皮看起来格外喜人!关键是还不用猪油,猪油做出来的虽然香,但是毕竟没有植物油健康不是?
用料
水油皮:中筋面粉 | 200克 |
水油皮:低筋面粉 | 100克 |
水油皮:植物油 | 90克 |
水油皮:盐 | 3克 |
水油皮:糖 | 40克 |
水油皮:水 | 适量 |
油酥:中筋面粉 | 180克 |
油酥:玉米淀粉 | 50克 |
油酥:植物油 | 90克 |
蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
酥到掉渣不用猪油的豆沙酥的做法
1.把水油皮和油酥和成面团。(水油皮的水适量就是先把油加进面粉,随便搅一下,成块状,然后用手一点点的加水,直到面团和成不硬不软的状态,要做到面光,盆光,手光。)
2.把水油皮分成35克左右的面团,油酥20克左右,大概能分各15份。
3.取一份水油皮,擀成面皮,包一份油酥。
4.包成包子状。
5.放在盆里醒30分钟,盖上保鲜膜。
6.醒好的面团擀成牛舌状。
7.由上而下卷起来。
8.如图。
9.放在盆里,盖上保鲜膜,醒15分钟左右。
10.醒好后,如图擀开。
11.再次擀成牛舌状,这次的比较长。
12.再由上至下卷起,放在盆里,盖上保鲜膜,醒15分钟。
13.取一个醒好的面卷,大拇指按中间。
14.两边捏在一起。
15.压扁,擀成面皮。
16.加入适量的豆沙或绿豆馅莲蓉馅。
17.用包包子的方法,把馅包好。
18.放在烤盘里。
19.刷上鸡蛋液。
20.撒上黑芝麻。
21.烤箱180度,上下火35分钟左右,直到豆沙酥表面有被烤黄的样子,就可以了。时间视各人的烤箱脾气而定。
也可以包完馅料,放入预热好的电饼铛,刷油,煎到两面金黄。味道比烤箱的更好。懒得开菜谱,就在这里补充了。酥皮都是万变不离其宗。
小贴士
1.里面的玉米淀粉不可替代。2.植物油我用的是家里炒菜的做米油,用别的没气味的植物油代替也可以。3.这个糖是刚好的,我按照原方的30克糖,口味太淡了。4.白糖最后用料理机打碎成粉末。