猪肉芹菜水饺(自制饺子皮版)
来源:美味食谱馆 2.56W
8克一个面剂子,130张皮,
五花肉偏肥一点,馅鲜有汁。
如果用的腿肉会偏瘦,要放香油,减少芹菜量。不然饺子馅比较柴。
芹菜5斤栽了叶根烫后切碎挤掉水份重量为2斤1两。
盐的咸度有点差别,
用料
饺子皮 | |
面粉 | 700克 |
盐 | 3克 |
水 | 340克 |
饺子馅 | |
芹菜 | 5斤 |
五花肉 | 3斤 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 12克 |
蚝油 | 2汤勺 |
土鸡蛋 | 1个 |
猪肉芹菜水饺(自制饺子皮版)的做法
面粉,盐,加入320克水(面粉吸水性不一样,可以留20克水的空间,防止面团干湿度太大)用筷子搅成面絮,揉成粗燥面团,放入厨师机里,1档揉面8分钟成团,取出盖保鲜膜静置30分钟。
烧开热水烫下芹菜,挤掉水份切碎,切碎后再挤一次水份。5斤芹菜烫完只剩2斤左右了。放12克盐(盐咸度有差别,芹菜熟的可以尝下咸淡),加入2勺蚝油,加入猪五花肉,打入一个生鸡蛋搅拌均匀即可。馅料多筷子搅很累,可以戴食用级手套抓匀。
静置好的面团中间抠洞,将面团搓长(太长了,分成三份),分别搓成长圆柱条状,切面剂子8克左右一个,可以切130个左右,盖保鲜膜,挨个擀圆。
因为饺子皮加了盐揉的时间也不短,有一定的韧性,所以皮擀的大还薄。放冰箱冷冻装袋,早上煮很方便。