泡发干牛蹄筋

详细牛蹄筋泡发程序。油炸三进三出，温水泡，用碱水洗，再用开水泡8个小时。

用料  

泡发干牛蹄筋的做法  

1. 干牛蹄筋洗净沥干水分。

2. 冷油小火倒入干牛蹄筋，

3. 油温90－100庋左右，蹄筋有收缩，大概10秒左右，就离火。

4. 等到油温降低到60度，再开火，100度左右又关火。大概三次左右，牛蹄筋没有白色点就好了。

5. 沥干油，放入60－70度的温水中浸泡两小时。用碱水清洗筋上外面滑滑的一层，并剥去贴在上面的一层黄黄的外层筋膜。

6. 用100度的开水冲泡8小时左右，中间冷到60度左右的时候，可以重新加开水。这样整个泡发程序就完成了。

7. 泡发后的牛蹄筋𠧧一下，Q弹不烂特别有嚼劲。