自制碗豆粉凉粉

做凉粉有两种方法，一种是碗豆粉全部放入冷水中和匀后再开火不停搅拌，先中火再小火不停的搅拌至冒泡关火。我喜欢第二种方法，锅内烧开水，用冷水把碗豆粉和匀倒入沸水中搅拌，第二种方法要注意两点:一是水烧沸后一定要转小火，二是冷水和匀碗豆粉倒入沸水中时搅拌的速度一定要快。5两碗豆粉用6两水和匀倒入沸腾的4.5斤水中做成成品后净重有4.8斤。

用料  

自制碗豆粉凉粉的做法  

1. 碗豆粉净重5两

2. 加入6两水

3. 5两碗豆粉和6两水和匀，用筷子使劲和一会就和好了。

4. 4.5斤水烧至沸腾后转最小火

5. 提前把要装碗豆粉的盆底放少许凉水，这个只需要盆子底部有一点点水即可，水别放多了。这样是为了方便脱膜。这个小秘诀是家里老人传下来的。卖凉粉的也是这样脱膜的。

6. 把盆内碗豆粉再和匀后倒入锅内，一边倒一边快速搅拌，

7. 继续搅拌

8. 上图是冒泡状态，冒大泡了关火。

9. 倒入盆里静置3小时

10. 这个状态就可以脱膜了，用手将四周扒松一下，然后将盆倒扑在案板上即可。

11. 上图是脱膜后的效果，我是冬天做的，2个半小时就脱膜了，但摸上去还是有余温，不过不影响脱膜的，建议静置3个小时脱膜更好。