板烧鱿鱼串(石锅版)
来源:美味食谱馆 2.3W
由于身居海外,无比挂念大祖国街头小食,尤其板烧鱿鱼,于是自制住家版板烧鱿鱼。
用料
鱿鱼 | 9只 |
酱油 | 3小勺 |
葱白 | 小半根 |
白糖 | 3小勺 |
番茄酱 | 5大勺 |
豆瓣酱 | 3大勺 |
香醋 | 2小勺 |
油 | 适量 |
剁椒酱 | 适量 |
孜然 | 适量 |
干蒜末 | 适量 |
板烧鱿鱼串(石锅版)的做法
1、切鱿鱼
中等大小的鱿鱼,洗干净,切斜格(专业切法请向大祖国菜市场的冰鲜鱼档档主偷师)。切好的鱿鱼放石锅里大火烧。2、收集鱿鱼水
前五分钟,鱿鱼会一直出水,请用勺子把烧出的鱿鱼水收集起来,大概有小半碗,稍后用于做酱汁。3、煎鱿鱼
煎至石锅里完全没有水分,加入橄榄油(或花生油),中火煎至鱿鱼表面金黄。加入适量干蒜末(网上有售)。再煎一至两分钟便可收火备用。(如果喜欢孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不爱孜然,大人可以在吃的时候再加入。)4、酱汁
热锅后放入适量油,大葱碎,烧至大葱微黄,香味浓郁。加入番茄酱5大勺、豆瓣酱3大勺、剁椒酱适量(按个人喜辣程度加入)、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、鱿鱼水半碗,搅拌成汁,煮至沸腾后试味。大辣,大甜或者大咸,此时都可以调整。其后用淀粉2小勺勾芡,加入酱汁增加稠度。待酱汁再次沸腾后收火。5、酱汁
完成的酱汁大概这个样子。我没有放盐,因为豆瓣酱已经够咸了,鱿鱼也自带咸味。6、伴酱
把鱿鱼串起来,伴酱。喜欢再干身一点的话,伴酱后可以再煎两三分钟。7、享受
根据自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。
小贴士
收集鱿鱼水之后,待石锅上完全没有水分再加入橄榄油,这个步骤非常重要。