生日蛋糕之戚风
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用料
蛋黄 | 全蛋280克左右,约5~6个鸡蛋 |
牛奶 | 36 g |
植物油 | 32 g |
糖 | 10 g |
盐,香草精 | 各2 g |
低粉 | 56 g |
玉米淀粉 | 12 g |
蛋白 | 5个 |
糖 | 40 g |
柠檬汁 | 少许 |
生日蛋糕之戚风的做法
蛋黄等混合,混合要充分乳化,加入粉搅拌均匀。
蛋白等3样混合刚好打发到短小尖角,不能打过。
先三分之一蛋白切拌,再倒回切拌。入模振气。
底部放一烤盘,150℃烤50min。低温慢烤,注意观察,加盖锡纸。
取出后振气倒扣,冷却后脱模。中层先铺果料再抹奶油,更平整