咸蛋黄南瓜乳酪包
来源:美味食谱馆 1.74W
咸蛋黄焗南瓜这有名的菜,还没试做(因为要炸,就很有点麻烦),却先拿来塞进面包里面~
面包体配比走的是软欧路线,混合全麦,低糖,又包了很多的馅料,是朴实料足的重手包包~
以下配方可做8个~
用料
高粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
水 | 186克 |
盐 | 3.6克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
老面(没有不加) | 90克 |
黄油 | 20克 |
*馅料* | |
南瓜(烤熟) | 200克 |
咸蛋黄 | 5个 |
奶油乳酪 | 160克 |
咸蛋黄南瓜乳酪包的做法
水量根据面粉吸水情况可以先预留10-15g
除去黄油的所有材料揉至扩展阶段,然后加入黄油至完全阶段,因为含有全麦粉,膜不需要太薄,破洞边缘光滑就差不多了~揉好的面团进行一发~
一发的结束标志,手指沾面粉撮面团,面包基本不回弹就可以结束醒发~
一发的时间可以准备咸蛋黄南瓜馅。南瓜去皮切小块,跟咸蛋黄一起放入烤箱180°到10-15分钟(南瓜用蒸也可以,馅会很湿润,自己调整),烤熟后咸蛋黄+南瓜捣碎,加点少许盐,糖调味,合适自己口味就好~
结束一发的面团排气,平均分成八份,约70g/个,没有加老面的话重量会少点~
滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟松弛好的面团压扁,包入馅料~
乳酪是切成块状,包的顺序是乳酪—咸蛋黄—乳酪~
乳酪可以跟咸蛋黄南瓜馅一起捣碎,这个自己随意操作,我是为了想吃到整块的乳酪才这样包~
包好后进行最后发酵~预热烤箱180°
结束最后发酵,表面撒点粉(图片忘记了,见谅),剪刀剪个十字口,刨点芝士在表面~喜欢的可以加多多芝士~
烤箱180° 16-20分钟,根据自家烤箱温度调整~
出炉~多多料的小包包~
小贴士
浮小笙的老面做法:高粉175g,低粉75g,水185g,酵母1g,盐4.5g
~提前一天准备
~混合均匀后,室温醒发至2倍大,放入冰箱冷藏
~冷藏约16小时以上,内部网状结构,可以拿出来使用
~剩余老面可以按重量分装好,冷藏3天内使用,冷冻1个月内使用