全麦蜂蜜软吐司（烫种）

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某天接她放学路上，小姑娘批评我，很久都不研究配方，既然喜欢，为什么要停留？是啊，不勤奋，怎么往前走？

用料

全麦蜂蜜软吐司（烫种）的做法

提前制作烫种，开水50克，高粉50克，趁水热快速混合，搅拌均匀，放置常温后入冰箱冷藏12小时以上。（三天内用完）
除黄油，盐之外，所有材料混合，揉至成团有初步拉伸度，放入室温软化、切成小块的黄油，揉几分钟，再加入盐，揉到可拉出大片薄膜状态（面包机揉大概30到40分钟）。
用手整理面团，揉圆，盖保鲜膜23到28度环境下发酵至两倍大。
将面团整理排气，分成三等分，揉圆，继续饧发20到30分钟。
饧发好的面团拍平，擀面杖用比较均匀的力道从中间往上下擀成长面片。翻面，再往上下檊平，下角用手抹薄，从上至下卷成卷，第一次卷卷大概2~2.5圈。（或从上至下折三折成长方形）
重复上一步擀开卷卷的步骤，第二次卷卷大概3~3.5圈，卷成的卷尽量均匀。排入吐司盒二次发酵，温度36到38度为宜，盖保鲜膜，发酵环境保持湿度。
发酵至8分满，预热烤箱，180度，烤35分钟（根据自家烤箱调整温度）。中途观察上色，如顶部已上色，迅速盖一张锡纸。
烤好后，迅速从吐司盒磕出，平放在晾网，晾至手温，放保鲜袋保存。

小贴士

标准适用450克吐司盒，这个面团由于加入烫种，比较柔软。整理时可适当撒点手粉。
现在北京五月，一发室温正合适。随着温度和湿度变化，以及面粉吸水量都会对面团效果有影响。和面及发酵时，要注意观察面团。和面预留10克水量逐步加，气温高切忌发酵过头。