春韭第一茬:春天的味道
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住在城市里,难得买到纯天然的韭菜,于是更加怀念小时候妈妈给包的韭菜饺子的味道。在城边租了一分小地,各种新鲜蔬菜就可以自给自足了。种的最多长得最好的,是韭菜。
清明后割第一茬,迫不及待包了饺子。嗯,就是这个味道!😄
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 2只 |
虾皮 | 20克 |
盐 | 3克 |
食用油 | 15克 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
面粉 | 400克 |
水 | 240克 |
春韭第一茬:春天的味道的做法
面粉缓缓加水,搅拌成絮状,揉成光滑面团。
醒面的时间,洗韭菜,甩掉水分,切碎。鸡蛋打入碗中,打匀,炒成型,用筷子搅碎盛出。虾皮用温水略泡,略炒干去水分,盛出。加入所有调料,调匀。等馅料中的韭菜变得服帖一些,开始包。
我喜欢用竹片包饺子,方便快捷。😜
阔水烧开,下饺子。水开后加入半小碗凉水,再次烧开。因为是素饺子,开锅两次已经足够了。
捞出,开吃。😊
小贴士
1.面可以略軟,更好包。根据面的吸水性调整水量。
2.韭菜如果太嫩,容易出水。可以加入煮完切碎的粉丝,或者炒馒头碎,都可以吸取汤汁,并调整味道。
小时候妈妈喜欢加入油条碎,口感很不错😄