烧烤龙利鱼
来源:美味食谱馆 1.1W
其实这道菜跟烧烤关系不大,只是我沿用了我妈妈独家烤鱼的配方。妈妈的烤鱼和万州烤鱼不同,是码料后将整鱼油炸,再用青椒红椒洋葱孜然炒成烧烤味淋上去。
用这种思路,我做过鸡米花、龙利鱼,味道都非常喜欢。
用料
龙利鱼 | 一片 |
红椒 | 一只或两只 |
青椒 | 五只 |
洋葱 | 半个 |
孜然 | 依个人口味 |
辣椒面 | 依个人口味 |
盐 | 依个人口味 |
豌豆粉 | 适量 |
烧烤龙利鱼的做法
主要用料。我个人非常喜欢青椒、红椒、洋葱切丁的搭配,颜色好看,营养丰富,味道还特别搭。
龙利鱼解冻后切丁,放适量淀粉、盐(少放)、花椒粉(个人喜好)搅拌均匀静置。之前试过料酒,但我感觉比较多余。如果愿意的话,可以在这基础上加一个鸡蛋和适量面粉,油炸过后会更好吃。这个时候,开始准备素菜。
青椒、红椒、洋葱切丁。
下油,煎龙利鱼块(也可以加面粉和鸡蛋油炸)。龙利鱼煎得大约九成熟后捞出备用过。
煎龙利鱼剩的油接着炒洋葱。因为我不喜欢洋葱的生味,所以每次喜欢将洋葱炒熟后再下其他菜。这样洋葱的香味也最大限度地出来了。(我还加了两个干辣椒和两片姜,可以不放)
洋葱炒熟后下青椒红椒。
待青红椒快熟时,加入龙利鱼。一定要后放,如龙利鱼先放的话,容易炒碎。
最后,按照个人口味放入辣椒面、孜然、盐。
成品图。
图片是之前做过的烧烤鸡米花。步骤一样,区别是用鸡胸肉码味油炸后再炒,特别喜欢。就是油脂负担较大。
小贴士
1. 以前我参考过下厨房很多菜谱,最喜欢的还是根据自己的口味调整。这个菜谱也是。加点生抽和糖会不会更提味?不放辣椒面可以吗?用鸡腿肉怎么样?我觉得这些都是可以发挥的空间,毕竟厨艺嘛,还是创造性的工作。
2. 上述材料做出来满满一平底锅,两个大胃王刚好吃完,也很下饭。用料仅供参考。
3. 如果龙利鱼有点腥的话,建议加点料酒或白胡椒。