板栗老鸭汤(电饭锅)
来源:美味食谱馆 2.08W
冬天就要喝暖暖的汤❤️
用料
鸭肉 | |
板栗 | |
干香菇 | |
薏米,百合 | |
砂仁 | |
姜 | |
料酒 | |
盐,胡椒粉 |
板栗老鸭汤(电饭锅)的做法
1⃣️鸭肉洗净。我炖两个人的量,半只鸭炖了两次
2⃣️板栗洗净。可以买剥好的,也可以买剥栗器自己剥
3⃣️提前三小时泡香菇,薏米,百合
4⃣️姜片两份1⃣️鸭肉冷水下锅,水开后煮3~5分钟
2⃣️鸭肉捞出,清水冲洗干净
3⃣️炒锅放入油,放入鸭肉煸炒2分钟,放入姜片煸炒1分钟 (此煸炒步骤可省略)
4⃣️鸭肉放入电饭锅其他材料放入电饭锅
*干香菇根部口感不好,我用厨房剪刀剪掉了倒入淹没食材的水,大概食材的2~2.5倍
我用的九阳这款电饭锅
1⃣️先大火(用蒸煮健)炖15分钟
2⃣️改小火(粥/汤键),放入红枣,炖1.5~2个小时炖好啦
放盐,胡椒粉调味
就可以出锅开喝啦
小贴士
1,关于煸炒这一步。我喜欢炒一下,这样炖好的肉属于香烂口感,汤里的油一部分提前被炒过,所以不会很油腻。这一步可以省略,焯水后,直接鸭肉姜片放入炖锅。
2,关于炖汤的水。冷水下食材开炖,炖出来的汤更鲜美;温开水下食材开炖,肉质更鲜美。我为了防止肉遇冷水变得有些紧实,影响炖出来的口感,所以用的开水。
3,由于板栗本身带有甜味,所以这款汤有特别淡淡的甜味。板栗换成白萝卜炖,味道也很好。
4,关于盐,最好出锅前放,因为盐会加快肉里所含水分的流失,并加快蛋白质的凝固,从而降低汤的口感和营养。