怎么做好鲍汁煨辽参
来源:美味食谱馆 2.28W
食肆出品的辽参,参里通常都是没味的,参归参,汁归汁,没有多少和合感,或多或少都有点索然无味的感觉……
用料
发好的海参 | 几条 |
怎么做好鲍汁煨辽参的做法
发好的辽参。
放入合适容器。
注入没过面的常温上汤,常温浸泡(冷煨)四小时让其入味。
四小时后捞出,缩短了2cm,10%多一些,还好,收缩不多。
用泡海参的上汤,调入蚝油、头抽、老抽,将已经煮好的鹅掌加热3分钟后捞出。
然后,放入海参用中小火加热煨3分钟。
用马铃薯粉勾一个稍浓的芡,放回鹅掌,拌匀,准备装盘。
煨好的海参没有再收缩,非常好。
吸收了上汤的有味海参,这种制作方式,惯例称为:鲍汁煨辽参。
装盘二,也可以海参和鹅掌一并装盘。