非常爱的椒盐酥～步骤详尽

来源：美味食谱馆 1.56W

配方可以做28个左右的小酥饼，喜欢咸口的小伙伴不要错过。

用料

水油皮部分：中筋面粉160克，水75克，融化黄油40克，盐2克
油酥部分：中筋面粉120克，融化黄油60克
馅心部分：熟中粉60克，熟糯米粉60克，熟黑芝麻40克，熟花生40克（你也可以加一些核桃），糖粉30克，蜂蜜20克，玉米油80克，花椒粉1克，五香粉1克，盐3克

非常爱的椒盐酥～步骤详尽的做法

先做油皮部分：

160克中粉➕75克水➕40克融化黄油➕2克盐，先揉至无干粉，盖盖醒面20分钟，再揉面，反复这样3次。
直到水油皮可以拉出薄膜，能拉出膜的目的是为了之后包的时候不会破酥。
做油酥部分：

120克中粉➕60克融化黄油，揉成团后保鲜膜包好，放一旁备用。

⚠️冬天做好最好放在温暖的地方，低温会让油酥凝固变硬。

油酥的软硬度应该和水油皮的软硬度一样才好，这样包酥的时候才不至于失败！

⚠️很重要！认真阅读哦～
制作馅心部分：

60克中粉➕60克糯米粉，用小火炒熟，注意一定要最小火，大概炒十几分钟，面粉微黄就可以了。
乘量出30克糖粉，1克花椒粉，1克五香粉，3克盐。
把这些调味料倒入炒好的粉里，再加入80克熟的花生芝麻碎

注意⚠️一定要把他们用擀面杖压的尽可能碎，好包！
混合好，加入80克玉米油➕20克蜂蜜（可以用糖浆代替）
揉成团。
开始做皮：水油皮包住油酥，像包包子一样收口就好。
先擀成长条形

注意⚠️擀的时候撒一些面粉在案板上，先稍微擀开，然后翻面再擀

这样面皮里的油酥就会分布的很均匀。
然后三折，按照箭头方向再擀成长方形。
擀长后再三折。

注意⚠️勤撒手粉防粘，擀的时候还是跟刚才一样擀开一面，翻过来再擀，不要一次擀成型，不然油酥分布不均匀！
三折后一样按箭头方向再次擀成长方形。擀成长度40厘米，宽度15厘米。
分开成2片。
码放馅心。
馅儿心像这样捏成长条，一段段拼接在面皮中心位置。
捏紧，面皮要和馅儿心贴合紧才好。
然后翻面，光面朝上。
刀切成段。
刷蛋黄液，粘芝麻。
烤制：烤箱预热180度，烤25分钟

根据自己烤箱平时烤蛋黄酥的温度来。