梦回萦绕的葱油拌面

忽然有一天我看到了这道菜谱，听说它是上海人早歺的最爱。在我的印象中面条是北方的家常，南方人爱吃并能成为大家的喜爱必有过人之处。酝酿了几天今天终于下了决心，利用五一假期继续我的美食实践。

用料  

梦回萦绕的葱油拌面的做法  

1. 选新鲜的小葱洗净切段，控干水份。

2. 蒜瓣拍碎备用

3. 炒熟的白芝麻备用，超市有卖，现存的小包装。

4. 取一空碗调制酱料。按生抽2勺老抽1勺蚝油1勺砂糖半勺的比例依次放入碗中，调匀。

5. 热锅加油，大火油热后先放入姜末蒜碎爆香，姜蒜微黄时再放切好的葱段，1分钟后加入调制好的酱料改小火煎制，1分钟后关火，此时葱段已有五分之一焦黄，葱香扑鼻，葱油制成。

6. 另起锅煮面，煮熟后捞出，过遍凉水，控干水份后装入大碗。

7. 控干水份的面条上摆放黄瓜，撒上白芝麻

8. 考虑少吃油的健康理念，我用了三分之一的葱油，加入碗中

9. 用筷子轻拌几下，一碗葱香满满的拌面做成了。

小贴士

第一次尝试就做成了，确实有吃了一碗还想添第二碗的感觉👍操作并不复杂，关键在配料及调味，尤其是葱和油的结合。根据每人口味，砂糖可放可不放，黄瓜或绿叶菜最后放点我个人认为更好。调制酱料一定按比例，生抽中含盐，盐不能再放。熬葱油时，先大火一分钟后小火一分钟，时间不要过长。