如丝般顺滑的奶油雪糕(榴梿奶油雪糕)
家庭版的雪糕口感一直觉得不可能和市售的比拟,但是今天这款做到了,而且热量不算太高。真的是如丝般顺滑哦!
淀粉的加入使雪糕能够如丝般顺滑。但是,敲黑板,雪糕液不是越稠越好,稠度太高容易使雪糕太软,冰棒棍会拔不出来。
这是我失败了几次的教训,一定要避免。
做好的同学一定要记得交作业哦!
用料
工具: | |
厚底不锈钢碗或不粘锅 | 1个 |
打蛋器 | 1个 |
果语冰棒机 | 两台 |
原味奶油雪糕制作: | (此方大概只能做15根左右) |
奶油 | 150克 |
牛奶 | 750克 |
奶粉 | 15克(可选) |
细砂糖 | 120克 |
番薯淀粉 | 11克 |
榴梿奶油雪糕: | |
榴梿馅儿100克+牛奶100克 | 糖100克 |
奶油100克 | 牛奶500克 |
奶粉10克 | 淀粉10克 |
(榴梿雪糕的量可以做6根*3轮,18根。最后一轮倒不满。) | |
巧克力奶油雪糕制作: | (此方可做18根) |
奶油150克 | 牛奶600克 |
可可粉10克 | 72%巧克力80克 |
糖150克 | 淀粉6-7克(注意:巧克力雪糕液一定要稀) |
如丝般顺滑的奶油雪糕(榴梿奶油雪糕)的做法
60克牛奶加10克淀粉搅拌均匀,过筛备用。
剩余的牛奶和其他材料倒入厚底不锈钢碗或不粘锅中,混合搅拌均匀准备加热。电磁炉600-900瓦火力,一边加热一边用打蛋器一直不停搅拌至快沸腾,但是不能沸腾。或者隔水加热至80℃。
然后加入淀粉液,搅拌均匀,再加热至沸腾关火。晾凉,冰箱里冷藏几个小时,过夜最好。
冷藏好的雪糕液,准备开始做雪糕。
这是冷藏好的液体浓稠度的状态视频。太稠也不行,会导致冻不硬,冰棒棍拔不起来就悲剧了。倒入果语冰棒机,15-25分钟变硬后即可用提取帽拿出。享用吧!
雪糕液倒入冰棒机后,制作过程一定要放冰箱冷藏,这样机子裸露在外面的部分温度不会高,机子里面冷冻液利用率更高。
冰棒机要冷冻48小时后再制作,雪糕可以做3轮。第一二轮15-20分钟,第三轮25-30分钟。冻硬了就可以拔出来了。
榴梿雪糕:基础不变,另一边准备100克牛奶100克榴梿倒入料理杯中,料理机打成蓉,然后与其他液体混合加热煮,再加入淀粉液,煮至沸腾。
过筛。
接下去冰箱冷藏。
然后,就可以放冰棒机制作雪糕了。这是做好的榴梿雪糕!绵软香甜,榴梿味超级浓郁的!
封口机封起来,貌美又不串味!
冷冻起来,想吃就吃!
巧克力雪糕来一个!冰箱冷冻层拿出来直接咬着吃。
小贴士
1.如果是颗粒状番薯淀粉,要拿一些牛奶化下并过筛掉杂质;如果是玉米淀粉就省略此步骤。
2.液体和糖的比例为100:15,正常按这个比例就够了。我家觉得100:12也好吃。
3.冰棒机做雪糕,油脂可以高(奶油、巧克力等都是高油脂食品),淀粉不能高(没有淀粉也不行),所以自己得平衡好。