榴梿忘返奶油蛋糕-仿真榴梿蛋糕
海豚在烘焙,短视频5分钟学会做蛋糕!
榴梿忘返奶油蛋糕,重重重口味来袭,根根根本停不下来。仿真榴梿蛋糕,能够直接生啃榴梿壳!榴梿壳采用茶粉调制颜色,传统用喷笔或者喷砂机价格从几十到两千多之间,咨询了很多焙友的喷砂使用心得,买贵的只喷一两次心疼在角落积灰,买便宜的容易堵塞喷口浪费钱,最介意的是买喷砂机在我们家庭的小厨房中如果喷的到处都是,搞卫生想想就很可怕~纠结了好久偶然有一天海豚在浇花的时候灵光一闪:或许可以用喷壶替代喷砂机。经过实验发现效果还可以,起码省钱也方便(注意买的喷壶喷出的是雾气而不是水珠)
龙井茶粉(偏黄棕色),抹茶粉(鲜绿色),焙茶粉(深棕色),乌龙茶粉(浅棕色)这四种茶粉的相互调配,研制自己想要的榴梿外壳成色,不管你是要泰国金枕头还是马来西亚猫山王,健康的四色茶粉随意搭配!!还解决了很多宝妈介意用色素的问题!!茶粉调配的榴梿奶油霜,大大减低了奶油霜的甜腻感,酷热天气也能够食用清爽口感的榴梿奶油蛋糕。
用料
榴梿卡仕达酱 | |
黄油 | 44g |
香草 | 1根 |
椰汁 | 350g |
榴梿 | 2大瓣 |
蛋黄 | 70g |
白砂糖 | 70g |
低粉 | 35g |
海绵蛋糕 | |
砂糖 | 50g |
蛋清 | 129g |
低粉 | 70g |
高粉 | 30g |
蛋黄 | 80g |
椰子油 | 25g |
牛奶 | 25g |
法式奶油霜 | |
牛奶 | 41g |
砂糖 | 100g |
黄油 | 280g |
抹茶粉 | 3g |
乌龙茶粉 | 4g |
淡奶油 | 70g |
蛋黄 | 55g |
喷汁调色 | |
椰汁 | 128g |
龙井茶粉 | 2g |
焙茶粉 | 2g |
榴梿忘返奶油蛋糕-仿真榴梿蛋糕的做法
首先抱个榴梿生剥出肉肉
把门窗关好,防止邻居来投诉
第一步 榴梿卡仕达酱
A、椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时;
B、刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白,加入低粉搅拌;
C、煮开的香草椰汁分次倒一半的量,和蛋黄面糊不断搅拌防止结块(小心别煮成蛋花汤),剩下一半的香草椰汁继续煮沸,将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。
D、打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱,过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温;榴梿过筛后将卡仕达酱取出,混合均匀成为榴梿卡仕达酱,装入裱花袋备用。第二步椰子海绵蛋糕
A、蛋清打发,分次加入砂糖打发到湿性发泡,分次加入蛋黄,搅拌到提起打蛋器,蛋糊可以画8字的状态;
B、椰子油和牛奶搅拌,完成乳化后加入蛋糊中,搅拌均匀;
C、低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀,倒入两个6寸模具(其中一个中空模具)160度烘烤40分钟,晾凉切片。第三步法式奶油霜
A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化,加热到83度给鸡蛋杀菌;
B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色(可用色素替代),将茶粉过筛,和牛奶搅拌到无粉状态,分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌;
C、软化的黄油打发顺滑,分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜;
D、加入过筛榴梿肉制作成榴梿奶油霜,装裱花袋备用。第四步 特调制喷汁
龙井茶粉、焙茶粉混合过筛,茶粉和椰汁倒入碗中,用茶筅搅拌到无颗粒状态,装入喷雾瓶中。(如果是土豪焙友可以另外购买喷砂机喷色,效果会更加自然。)用喷壶喷在凹陷连接处,打造3D立体榴梿
榴梿-蛋糕-傻傻分不清楚
假榴梿里面也有货真价实的真榴梿
切面图饱眼福
小贴士
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