原味贝果-那些我踩过的坑
来源:美味食谱馆 2.94W
超市卖的贝果太大,减肥期,就打算自己做。连着三个周末试了5次,从和面,整形,小到垫的纸都踩了坑。记录下来,希望会越做越好😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 140克 |
糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 8克 |
糖水 | |
水 | 1kg |
糖 | 50g |
原味贝果-那些我踩过的坑的做法
这一步是参考了帅帅小厨的idea,静置1小时确实会使延展性更好
这是静置1小时效果图
料理机搅拌
好的面团应该是不粘手的。松弛好了之后拍少量干面粉,擀面杖制成条状。整形手法我也是参考的帅帅小厨。
整形
效果图
发酵
糖水:1L水,50g白糖。煮沸,关小火,锅底冒小泡即可。连同油纸一起丢进锅里,油纸入锅即脱离,夹出。每面煮30秒。翻面可以用铲子,原则是不要在面团上留痕,否则烤好之后还会有痕。用zaoli或漏勺捞出。除了小褶皱会在之后烘烤中消失,大泡或压痕都会继续存在。所以糖水煮后的状态很大程度上决定了成品状态
糖水煮过之后直接放油纸上会粘。我用厨房纸将底面擦干,之后拍了一点点干面粉。之前试过抹油,影响发酵。据说不粘烤盘可以直接放,手上没有,不知道效果如何。
中间看到白胖的贝果,内心狂喜
出炉
裂的那个应该是我整形的时候没揉充分造成的
三个不同成色的贝果从整形,发酵,煮糖水到成品,对比图。对比可见煮过糖水会略皱,之后烘烤会把皱纹撑展,但是气泡,压痕最终还是会留下来,应该在整形,翻面过程中避免