自制可生食鸡蛋（巴氏灭菌蛋）

本菜谱使用的是巴氏灭菌法（又叫低温消毒法），是由法国微生物学家巴斯德发明的，常被用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。在美国超市最常见的是巴氏灭菌奶。

对鸡蛋使用巴氏灭菌法，原因是它既可以杀菌，又不会改变鸡蛋的形态。它的主要目的是消灭蛋壳外部的细菌（特别是沙门氏菌）。

为什么只是针对蛋壳外部呢？因为蛋壳内部有两层卵壳膜，除非放置时间过长导致卵壳膜老化、破裂，一般是不会有细菌进去的，特别是蛋黄部分，就更不用担心了。

我们在烹饪一些需要用到生鸡蛋的菜谱时（比如寿喜锅、生鸡蛋拌饭等），先对鸡蛋进行巴氏灭菌，能很大程度提高饮食安全，吃得更放心。

注意⚠️
巴氏灭菌之后的鸡蛋一定要尽快冷藏。不要在常温下放置超过1小时，不要在冰箱冷藏超过5天。

用料  

自制可生食鸡蛋（巴氏灭菌蛋）的做法  

1. 主锅装1800ml水，把篮子放进去，把鸡蛋放到篮子里。

2. 设置12分钟/60摄氏度/速度3。
   ⚠️观察温度，正常大小的鸡蛋在60度水温下至少泡3分钟，大号鸡蛋至少泡5分钟。

3. 结束后，用刮刀把装着鸡蛋的篮子拿出来，给鸡蛋冲冷水，停止继续加温。

4. 降温之后擦干鸡蛋表面放入冰箱冷藏，3-5天内吃掉。