超下饭的金针酸汤肥牛
来源：美味食谱馆 2.82W
金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
用料
| 肥牛 | 可根据个人 |
| 金针菇 | 1把 |
| 青红辣椒 | 各2个 |
| 白醋 | 可根据个人 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 花椒 | 适量 |
| 浓汤宝 | 1个 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 香菜 | 1颗 |
| 白糖 | 1勺 |
超下饭的金针酸汤肥牛的做法
准备材料，还有白醋、藤椒、蚝油没拍进去
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第2张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第2张")
金针菇焯水
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第3张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第3张")
肥牛焯水
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第4张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第4张")
姜蒜切碎、青红辣椒切碎、香菜洗净备用
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第5张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第5张")
锅热倒入油多一点，下姜蒜爆香2勺黄灯笼辣椒酱炒出香味
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第6张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第6张")
加入一勺白糖，浓汤宝1颗搅拌均匀倒入一碗开水，可以加入2勺蚝油或鸡精提鲜，尝一下汤汁味道如何，咸淡可根据个人口感自己把握..
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第7张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第7张")
随后下肥牛大火烧开煮一分钟，淋上一圈白醋，加入黑胡椒
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第8张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第8张")
盘子底部垫上金针菇，肥牛铺在上面，倒入汤汁.在上面摆上青红椒圈、花椒，锅里倒一大勺油，烧到冒烟后，浇在辣椒上即可…
![超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第9张]( "超下饭的金针酸汤肥牛的做法步骤图 第9张")
