老少都爱吃的-酸辣土豆丝

用料  

老少都爱吃的-酸辣土豆丝的做法  

1. 手动切成土豆丝。水多洗几遍，洗掉淀粉水控干。（要点：1.不要用刨子刨，炒出来的没口感。2.多洗几遍，同时手进行揉搓。也可以泡一会儿。免得炒的过程当中起黏糊糊的。3.不要以为切得越细越好，这是个误区，过细没有口感）

2. 大蒜切块儿，干辣椒切段儿。

3. 锅烧到冒烟，倒入油后再烧到冒烟，干辣椒和大蒜爆锅。（1.锅和油都要烧热，为的就是后面爆炒。2.一定要用铁锅，不锈钢麦饭石等锅炒不脆。3.油要多放一点。）

4. 倒入土豆丝翻炒。翻炒几秒后，土豆丝由白变黄时，放盐，再放醋。迅速翻炒几下出锅。（要点：1.一定要用陈醋，不要用白醋。2.不能炒的时间过长就不脆了。3.盐比正常炒中的要略微多放一点，因为醋会中和盐的咸味。4.醋一般会略多一点，我喜欢吃酸的。）

5. 爱吃肉的话，也可最后放一点提前炒好的肉进去。也可以出锅前放一点葱花提味。（要点：1.肉是提前炒好的，出锅前放入。2.如果要放葱，一定是最后出锅前放，放完就出锅）