一次发酵汤种小面包
来源:美味食谱馆 6.94K
算是无心插柳,get到了这个小面包的做法。放上三天都还是软软的 。早上可以从中间切开加上火腿洋葱芝士啥的,外边刷上黄油撒上芝麻~好吃。本来要用汤种法做吐司,结果时间太晚来不及等两次发酵了,所以干脆做成小面包,尝试一下一次发酵。
我的面粉蛋白质含量之后12%,如果泥萌的面粉比较好蛋白质含量比较高可以增加10水,寄几感觉一下哈~面团不会很湿,整形比较方便。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
面粉 | 270克 |
水 | 75克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1~2克 |
一次发酵汤种小面包的做法
100克水加入20克面粉,小火加热至浓稠,划过有纹络。关火,放凉备用。
放凉的汤种以及主面团除盐和黄油之外的所以材料加入面包机,揉至面团光滑,大概二十分钟
加入盐和黄油,揉至出膜。反正小面包也没那么高的要求,意思意思就行了。
取出整形 面团大概500g左右 分成9个面团 一个56g左右
发酵纸两倍大小 我直接把烤盘放在烤箱里,边上放一碗热水。
取出发酵好的面包胚(如果使用烤箱发酵的话)烤箱预热 180°C。
面包胚放入烤箱,175或180°C 20分钟左右(自行调整时间温度,仅供参考)
取出趁热刷蜂蜜水