牛奶液种老面包（一次发酵）

比较省时间的一次发酵法。液种用了冷藏发酵。

用料  

牛奶液种老面包（一次发酵）的做法  

1. 液种做法。纯牛奶加热到40度，混合干酵母加入鸡蛋和高筋粉混合均匀，30度醒发，40~60分钟。醒发好的液种里面有很多蜂窝状的气孔。我是隔夜冷藏发酵的

2. 把除黄油之外的所有材料倒入厨师机内，先慢速混合均匀，然后快速搅拌到7成筋，加入黄油，搅拌到完全扩展阶段，也就是能拉开手套膜状态整形。

3. 整形。先分割面团。我是300克面粉的总量。分割了12个每个50克左右。醒10来分钟。

4. 擀面成椭圆形。翻面

5. 卷起

6. 放入准备好的容器中。

7. 35度湿度80%一次醒发1~1.5个小时。

8. 醒发好的面包表面涂上牛奶，放入预热好的烤箱，180度18分钟。

9. 一次发酵也很柔软。

10. 看看很萱软

小贴士

看了抖音上的@做面包的Even的视频。做了感觉不错，留下方子备用。烤箱温度每一家情况不同自己斟酌。原方作者180度烤了25分钟。