免揉肉桂卷

在下雨的天气就很想吃这种甜甜的面包
特别喜欢肉桂的香气
这款肉桂卷不同于美式肉桂卷松松软软的口感
外皮有些酥脆
也是另一种风味
借这个配方
和大家分享一个处理高水分粘手面团的方法
就是钳式和面加折叠拉伸再加摔打
这三个方法结合使用
可以很轻松的让面团达到一个比较理想的状态
我好像从来不刻意的去追求手套膜
对于我来说 食物好吃比较重要
因为我不喜欢浪费食物 但也不愿吃不喜爱的东西
当然 如果能让这个过程轻松愉悦那我肯定是更开心的

用料  

免揉肉桂卷的做法  

1. 先称量鸡蛋和牛奶 一个鸡蛋加上牛奶合计180g

2. 加入酵母搅拌均匀

3. 搅拌盆里加入 面粉，盐 和砂糖 用刮板混合一下

4. 加入鸡蛋牛奶混合液还有融化的黄油用刮板混合成一个湿乎乎的面团

5. 盖上毛巾放室温醒发30分钟（天气太热的话就放冰箱醒发）

6. 30分钟后取出面团
   可以用手揉捏面团让材料更均匀
   这里和大家分享另一种我常用的方法
   用来处理高含水量的面团很有用也很轻松

7. 首先是钳式和面
   就是用拇指像钳子一样夹住面团 将面图挤出一块 然后收紧手指夹断面团
   将面团夹为很多段

8. 然后来折叠拉伸面团
   将手伸到面团底部 抓住一部分的面团 拉伸这一部分
   直至断裂临界点 然后再折到面团顶部
   这个方法可以很好的增加面筋的强度

9. 把钳式和拉伸重复几次之后
   再在盆里摔打一会面团
   你就会发现面团成形了
   产生了面筋
   并具有了一定弹性

10. 用手把面团收圆
    记得光滑面朝上

11. 盖上毛巾
    室温下发酵60到70分钟
    我做的时候室温是26.5度
    发酵了70分钟
    能看到体积明显增大

12. 发酵好后取出面团
    给面团排气

13. 用擀面杖擀开成长方形

14. 刷上融化的10g黄油

15. 撒上40g的红糖
    这个糖量做出来不会很甜的  因为一会烤的时候还会流出来一些

16. 再撒一些肉桂粉和豆蔻粉

17. 然后从下往上卷起来
    接口处捏紧

18. 用刮板切割成几个梯形

19. 给面团整形
    取一个面团用小手指从中间按压下去 也可以用筷子按压

20. 整形好盖上保鲜膜发酵15分钟

21. 发酵好表面刷一层蛋液
    再撒一些珍珠糖

22. 送入烤箱200度烘烤18分钟

23. 肉桂卷吃的时候记得再加热一下 冷的肉桂卷风味会大打折扣很多

小贴士

我的发酵室温26.5度 温度高的话要适当减少一些时间