波兰全麦种60%全麦吐司

全麦吐司试过烫种和波兰种，感觉波兰种的更软更香，我是用小美揉面的，手揉或厨师机揉面请自行转化

波兰全麦种制作：165克全麦粉165克冷水，1克酵母，充分混合后基础发酵30分钟后放冰箱

用料  

波兰全麦种60%全麦吐司的做法  

1. 1.将波兰全麦种和高筋粉120克，冰水25-30克，糖10克，蜂蜜10克（可不加，增加风味）酵母粉2克放入小美主锅，15秒速度3混合成团                                                 2.设置揉面模式3-3分半分钟，观察面团出膜状况至80%，加入15克黄油，揉面1-2分钟。                                                                     3.加入4克盐揉面0.5-1分钟。                              
   

2. 出锅整理称团后进行一发，在环境温度27度湿度75，时间40分钟左右，以实际状态为准。                                                             

3. 一发完成，将面团分割成等量的三个面团

4. 滚圆后，松弛15分钟（环境温度27，湿度75%）

5. 3个面团分别擀成牛舌状继续松弛15分钟（环境温度27度，湿度75%）；

6. 再次擀成牛舌状

7. 卷卷放入吐司模具

8. 发酵至8.5-9分满（环境温度33度，湿度80%，时间约为90分钟）送入预热好的烤箱；
   预热烤箱至上火140/下火230度，放置烤箱中下层，烤35分钟，注意烤至12-13分钟时观察上色程度，盖锡纸；不可分开上下管温度的烤箱可以设置190度35分钟，吐司盒置于烤箱底层，顶层放入一个烤盘降低隔热降低上层温度