放3天依然软软软,太妃炼乳吐司(详细配方分享)
来源:美味食谱馆 3.12W
今天这款吐司用了吸水性很好的凯萨琳面粉,水量不算非常大,操作起来也不会很难,烤好后放3天依然软绵绵的。顺便跟大家分享我保存吐司的方法,就是吐司冷却后可以切厚片,我分3片一组,放在密封袋里冷冻保存,吃的时候直接拿出来放在平底锅里,小火加热即可。可以做三明治、抹果酱等等。
用料
凯萨琳面粉 | 500g |
盐 | 5g |
细砂糖 | 26g |
鲜酵母 | 15g |
鸡蛋 | 一个约50g |
太妃炼乳 | 50g |
牛奶 | 270g |
黄油 | 30g |
放3天依然软软软,太妃炼乳吐司(详细配方分享)的做法
将黄油以外的所有材料放入搅拌桶中。
先低速搅拌面团至无干粉状态,转6挡搅拌至面团光滑,能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油,先低速搅拌至黄油被面团吸收,再转高速6挡搅拌至面团完全阶段,能拉出结实且透明薄膜。
面团取出后滚圆,放在室温28度发酵60分钟左右,约2倍大,手指蘸粉按孔不回弹不塌陷。
把发酵好的面团取出,排气后分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜醒发松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开后排掉周边的气泡,翻面后卷起,继续松弛15分钟。
松弛好的面团再次擀开,翻面后卷起。
把面团放入土司盒,32度,湿度75%,发酵至9分满。
烤箱提前预热,上下火180度,烘烤35分钟左右。
烤好的吐司取出,晾凉。
非常柔软。
隔天还是很好吃。
可以切厚片密封冷冻保存。
小贴士
1、夏天了,液体可以用冰的,牛奶的量可以按面粉的吸水性增减。
2、烤箱温度可以按自己平时用的温度,因为每个烤箱都有差异。
3、没有太妃炼乳的话可以用原味的炼乳。