烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯（冰袋优惠券自取）

哈斯是一款很软很法式的软面包

喝牛奶和炼乳长大的好宝宝，再加上大量的雀巢奶粉，整个面团在揉面过程中，已经散发了迷人的奶香，就像婴儿般芳香迷人

夏天揉面注意面温，我给面桶配上专用冰袋
夏天揉面还要注意减水，请一定预留水份

此方可以做5个倍享牛奶哈斯

💦💦很多厨友留言说需要冰袋团购
某宝搜：glini旗舰店      暗号：泛娘
领优惠券直接下单就好_

用料  

烘焙-雀巢倍享牛奶哈斯（冰袋优惠券自取）的做法  

1. 除黄油和盐以外的材料放入面桶，加了炼乳之后可以适当减糖，我已经减好了，再减必定会寡淡。

2. 夏天揉面我用冰袋来控制面温，私信泛娘有冰袋团购价

3. 揉到扩展阶段，即扯开有锯齿状的厚膜

4. 加入软化好的黄油和盐

5. 很多宝宝问我：“明明之前已经不粘底的面团，为什么我加入黄油之后又粘底了呢？下次要不要减水？”今天，我用小视频来回答你们：加入黄油之后，面筋有一个破坏➕重组的过程，耐心等几分钟，就会又回到光滑不粘底的样子了，等听到piapiapia拉长甩打的声音，就差不多揉好了

6. 今天做的哈斯，只需要揉到接近完全即可，也就是相对薄的膜，不需要像吐司那样的指纹手套膜

7. 一般揉面之后，不建议超过28度，万一太高，请放入冷藏室降温之后再进行一发

8. 整理面团，放在25度左右环境进行一发，不超过28度，高温天建议放在空调房或者索性冷藏一发

9. 今天室温25度，1个小时，一发完毕

10. 平均分成5个，轻拍排气，滚圆，醒发10分钟

11. 取一团，擀成牛舌，拍去两边小气泡

12. 翻面，两边各折进来1/4

13. 再对折，收口捏紧

14. 依次做成15cm左右的长条

15. 放入发酵箱进行二发，我的卡士有点偏高，所以二发我设定为32度75%，时间30分钟。如果没有发酵箱，夏天发酵比较方便，只需要在烤箱下层放一碗温水，面胚放在中层就可以二发，千万不要开发酵档，一般烤箱的发酵档都超过38度，注意水温不超过50度！！！

16. 二发的时候，准备表面材料。牛奶和炼乳1:1调配，粗砂糖，奶粉装入撒粉器备用

17. 发酵好的面胚，用割包刀割出五刀

18. 刷上表面，撒粗砂糖，烤箱事先预热，上下180度，中下层20分钟

19. 出炉震一下，再次刷上表面，筛上雀巢全脂奶粉

20. 放凉切片，密封保存

小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留5-10克液体看季节和环境做调整

二发温度不超过38度，夏季一碗40度温水放烤箱二发即可

烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，方子里的给的都是实测温度！！

有问题可留言，相互学习，共同进步