鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧附折叠手法怎么做好吃，鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧附折叠手法家常做法

12-07 鲁邦弃种舍不得丢弃？那就拿来做好吃的硬欧吧。之前风干了一些鲁邦宝宝冷冻，掰扯的时候飞到桌面上一片，怕有杂菌就直接室温拿来还原测试了。重新喂养过程中产生了一些发到两倍的弃种，浪费太可惜了，加一些酵母一样可以成就美...

07-14 配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分...

裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）

11-06 选自日本面包之神~仁瓶利夫的配方此配方可以做三个580克的圆形或者椭圆形的欧包。也可以分割做成8个215克的橄榄形的小欧包。硬式鲁邦种是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的鲁邦种，需要事先转换成硬鲁邦种才能...

【记录】鲁邦种弃种——司康

04-14 养鲁邦种最大的烦恼就是越养越多，不想冰箱被塞爆又不想丢掉浪费（毕竟T170很贵，粮食也很宝贵）参考司康的做法消耗弃种。成品出来不能完全说是司康，因弃种会发酵，口感也比传统司康松软，样子也不一定有司康漂亮。但全麦粉嚼起来...

记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧

07-10 封面的割花图案来自cocolat老师的千叶这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的先把菜谱开开来，之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下，给和我一样时间不足的厨友一个...

鲁邦种/伯爵T65/铸铁锅基础硬欧包

03-19 源自ymy2016的《天然酵母T65野性基础硬欧包》，有点小激动，大爱，记录一下。第一次用活力满满的鲁邦种，第一次甩面感受面筋。第一次满意的气孔！不想晚睡的话，最晚18:00开始。假设室温26°C。1.18:00。T65面粉500g+水325g+鲁邦...

【消耗弃种】废弃天然酵母鲁邦种松饼

07-23 用料天然酵母弃种(已闲置3天)1cup约200g粗盐1/2tsp小苏打1/2tsp其他香料/蔬果/调味料/herbs适量【消耗弃种】废弃天然酵母鲁邦种松饼的做法所有材料搅拌均匀，稍微等待面糊充满气泡，膨胀长大。拉开表面有气泡，拉丝(最好不...

鲁邦种学习笔记&弃种煎饼

01-24 📝📝📝在网络上各种向各位前辈们学习取经，加一点自己的看法和见解，做个笔记记录一下🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️毕竟自己确实健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下厨房发布的所有的东西，仅仅皆是为了方便我自己（我一个人）而发布的，我...

弃种鲁邦种玉米苏打饼干

06-15 攒了300克的鲁邦弃种，烤成低脂饼干，让零食变的更健康用料低筋面粉50克玉米粉100克黑麦粉50克橄榄油40克弃种鲁邦种300克小苏打3克盐7克迷迭香随意黑胡椒随意随意放自己爱吃的香料随意弃种鲁邦种玉米苏打饼干的做法在滤...

鲁邦种硬欧72%

09-10 用料T65粉350T150全麦粉150水350盐10鲜酵母5鲁邦种100核桃100果干100鲁邦种硬欧72%的做法粉类和水混合搅拌至无干粉，密封放入冰箱水解45分钟将水解好的面团放入厨师机1.加入鲜酵母慢速2分钟；2.加入鲁邦种慢速1分钟；3.加...

低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)

09-29 最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我，做了以后发现非常好吃，就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派，不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方，但是现在一...

鲁邦种弃种薄饼

12-12 用料鲁邦种弃种378克红糖45克黑芝麻20克克鲁邦种弃种薄饼的做法1.鲁邦种弃种冷冻累积起来，冷藏解冻一天.2.加入红糖芝麻拌匀.3.方子量放三个烤盘4.用烘焙纸盖上去，用软刮板慢慢推开推薄5.风炉180度15分钟很酥脆停不下来...

蜂巢面包附鲁邦硬种

04-02 简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力，不同于其他。稍稍注意整形，面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66...

鲁邦种黑糖肉桂桂圆欧包

06-17 黑糖，肉桂，桂圆，玉米粉，T150混合出来的香气和口感，真的绝妙的搭配！以下不适合烘培小白，我自己写的方子是为了下次自己看方便，希望大家收藏的时候，根据自己的室温决定发酵时间。我第一次发了6.5小时，老师说发的有点过。用料高筋...

消耗鲁邦弃种~辣肉松小餐包

12-12 疫情让大家多少都感受到了物资匮乏的困难，也更加珍惜手头的食材，鲁邦弃种丢了好可惜！当老面做餐包就很不错啊！用料高粉250克水或者牛奶更好100克弃种(多点少点没关系)130克酵母还是要的2-3克糖15克盐3克黄油20-25克消耗鲁...

天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread

05-27 如果你刷到了这个菜谱，那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程，那么这里就可以把废话都省略了，步骤基本上都大同小异，这里直接划重点：用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤，想要拥有令人心动的大气孔，耐心...

半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验

09-03 一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的...

鲁邦硬种酒渍果干核桃欧包

09-18 这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的，我自己觉得硬种非常方便，废种可以当做老面来用，根本不需要去想怎么消耗的问题，添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种，...

玫瑰贝果（消耗鲁邦弃种）

12-30 如果你正在养天然酵种，用剩的弃种来搓个玫瑰贝果吧。没有弃种也无妨，这个配方采用直接法制作，将弃种去掉，干酵母用量换成1%即可，影响到的是你贝果的大小罢了。用料高筋面粉200克全麦粉100克水160克玫瑰蜜酱45克鲁邦弃种90...

新手鲁邦种酸面包—带折叠步骤（sourdough bread）天然酵母种欧洲面包

06-14 这款仍然是基础入门的酸面包（sourdoughbread），只需四次折叠。和我另一个食谱不同的是，这款需要4次折叠，而另一款连折叠都不用（更更基础）。酸面包种的培养法请见我的食谱。含水量：75%酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sou...

详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）

01-02 图片👇意思看最下面的小贴士。历经失败，终于做成老面碱馒头用料面粉300克糖6克水135克鲁邦种弃种（老面👇）含水70%的50克（含水量多少都行👇）食用碱2.4克（猪油，此方中没用👇）10克详解鲁邦种弃种老面馒头（含揉面手法）的做法所有材...

No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

06-03 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...

鲁邦种弃种薄脆饼干

03-26 这道食谱是聪明笨笨的idea，之所以做这个饼干，是因为跟着他在做鲁邦种，然后剩下的那个系统太多了，扔了又可惜，然后就尝试着做这个。结果做法超简单，超量超大，味道出奇的好。用料盐2克糖5克黑全麦鲁邦种弃种550克油50克左右低...

鲁邦弃种【香葱苏打饼干】

01-25 很多烘焙爱好者，尤其是喜欢欧包的，最后都会自己培育和饲养天然酵母，只要养了天然酵母，就少不了会有弃种。说是弃种，并不是都要丢弃的，虽然它活跃度不够，不适合用来做面包，但是真的丢弃也是很可惜，这个也是很多人最后都放弃养种...

鲁邦种硬欧（早上混合下午折叠晚上烘烤）

02-24 原方来自下厨房VivianKING的终极免揉鲁邦种懒人欧包，进行了适合自己生活节奏的调整，不愧是我女神，如此简易的方法都能想得出来=3=❗️或者晚上混合，第二天起来折叠发酵，下午烘烤鲁邦种发酵时间可达7小时，还是早上混合吧😩不然...