雪花酥（细节详细版）--冬日之恋

来源：美味食谱馆 1.59W

因为宝宝犯甜食，所以我为她而烘焙，并且对于用果茸、棉花糖制作的一系列甜品都非常排斥，每年必做的牛轧糖必须是糖浆版的。但是今天的这款台湾小食真心值得推荐，它彻底改变了我对棉花糖的感观，微微甜，带着小小的嚼劲儿，又带着点儿饼干的咸香味儿。对于甜食不感冒的家人都吃的津津有味，宝宝边嚼边竖起大拇指👍🏼这个冬季有它足以，为家人烘焙的快乐仅此足以。🌹制作过程中的细节很重要，希望大家细细琢磨，相信这款简单更美味的小食，会做的非常完美。🌹

用料

棉花糖	150g
黄油	40g
全脂调制奶粉	45g
蔓越莓干	50g
综合坚果干	60-65g
台湾小饼干	150g
方形深口不粘模	1只

雪花酥（细节详细版）--冬日之恋的做法

1、将所有材料称重分好，棉花糖用剪刀剪成小块状，便于缩短溶解时间。
如图，饼干、综合性果干，我选购的是台湾产的，口感口味都特别不错。棉花糖是美国的。奶粉就是烘焙常用的容易选购的某巢牌的全脂调制奶粉。
2、烤箱提前预热至40度（各家烤箱情况不同，温度仅供参考），再打至发酵功能。将果干放于烤箱中，保持温热状，直到使用时取出。切记不可大火，不然果干就报废啦。
3、将黄油放于洁净的不沾锅中，用最最最小的火，慢慢熔化。整个过程手不能停，刮刀要均匀划动，让黄油充分均匀化开。
4、黄油一化开，就要放入剪成小块的棉花糖，继续用小火慢慢熔化。
这一步要有耐心，刮刀要不停的划动，让棉花糖充分均匀的受热并化开。
5、棉花糖一化开立即关火，但是锅要继续放于灶台上，倒入奶粉，并快速拌均匀。
速度要快，不能停顿。
6、快速倒入温热的果干。略拌匀，再快速倒入饼干。过程要连惯。
饼干快速倒入。
7、用略硬一点的刮刀从底部刮起，边刮边翻滚饼干，将糖裹于饼干表面，保证不浪费牛轧糖，让饼干和果干能快速团成大球状。这一步也要加快速，材料冷却会影响下一步的裹糖和整形。我的整个制作过程都是开空调进行的。
8、带上PVC手套，将滚好的饼干球，趁着温热，快速拉糖、包裹饼干。根据实际情况拉裹，我拉裹的次数比较多，先向两边拉开，再从底部合并，同时转动饼干球，360度无死角的拉裹操作，让牛轧糖均匀的包裹到每一块饼干上，拉裹的过程中如果明显感觉到阻力加大，则牛轧糖已冷却，要快速进行下一步整形，因此建议在空调房间操作，这样可以延长冷却的时间，又能将牛轧糖均匀裹于整个饼干之中，保证成品的貌美与口感的完美。
9、我提前将不沾烤盘放在空调热风口处，一直享受温暖的状态。将拉裹均匀的饼干球放于较深的烤盘中，用双手配合，重复按推、按推的动作，将饼干球整形成方块状。
10、略成形后推向一侧，将烤盘底部少撒些奶粉，我们家不爱甜腻，所以我撒了薄薄的一层。再将饼干放于奶粉上。继续重复按推的动作，并不停的翻面，撒奶粉，保证4个面都均匀的涂抹上薄薄的一层，并且4个面的饼干都能被压实、压紧。这一过程非常重要，而且要压到压不动为止，必须压实压紧饼干。💪🏼放心，台湾的小饼干非常有耐力，你只要顺着劲儿，不会轻易压碎它，但如果在步骤8拉裹过程中，你的牛轧糖没有均匀地裹在每块饼干上，那么在这一步整形和下面切块中，你的饼干会特别易碎，会让你的心碎一地的。
11、将压实的饼干块儿放到无空调的冷房间中。冷却半小时左右。手轻下硬硬的即可。
12、用切面包的锯齿刀，根据自己的喜爱，切成大小均匀的小块儿。我切了16块，用7*10cm的包装袋略微挤了点，下次切的再小一点点儿。用塑封机封口，放阴凉处密封保存，一周内食用完毕。
13、做好后，一定要控制住自己，太美味，真是一吃停不下来的节奏。