鏊子摊煎饼 视频手法更好学
俺们枣庄人从小都是吃煎饼长大的,所以餐桌上每天离不开煎饼,旅游时最常带的也是煎饼和辣椒酱;我摊煎饼配方经常更新,主页有几个煎饼配方可以参考一下(煎饼果子和菜煎饼都有)。俩碗半普通面粉,熟豆面绿豆面各2勺,6勺牛奶,少许黑芝麻,水面比例约1:1醒面二十分钟以上,喜欢吃酥脆的煎饼就加入2勺地瓜淀粉,1克碱面,烙时间短就软烙时间长就脆点,大概摊了二十多个煎饼,鏊子摊的煎饼味道最正,无论是卷菜吃还是摊成菜煎饼那叫一个香啊,新手不建议用鏊子建议用电饼铛好掌握!(电饼铛煎饼教程主页拿配方)
用料
面粉 | 俩碗半 |
熟豆面绿豆面 | 各2勺喝稀饭的小勺 |
牛奶 | 6勺喝稀饭的小勺 |
黑芝麻 | 少许 |
水 | 水面比例约1:1稠点稀点都能摊 |
铸铁鏊子 | 32的,0.8的厚度 |
主页还有几个不同的杂粮煎饼配方供参考 |
鏊子摊煎饼 视频手法更好学的做法
把面粉熟豆面(生豆面可以用开水烫一下去除豆腥味)绿豆面放盆中,分次少量加入凉水,顺时针搅拌成无颗粒的面糊
加入牛奶和黑芝麻
搅拌约十来分钟使面粉出筋,成这种面糊醒面二十分钟以上,可以头晚上活好面糊冰箱冷藏第二天摊,冷藏能保存一天,随吃随摊,刚出锅的最香,保存俩天的面糊需要再加入面粉和水拌均匀再摊煎饼,以免有发酵的酸味
鏊子用干布擦干净无油,中火烧至最热,滴水成滚珠状滋啦就干了,这时候可以摊煎饼了;每次把一盆面糊全部摊完后倒点油把鏊子擦一遍收起来养护好,下次再摊煎饼才不会粘上揭不下来。
看视频中鏊子的热度,滴水成滚珠状,挖一勺面糊倒入鏊子边,刮板要提前泡在水里,用刮板开始摊煎饼
用刮板开始摊煎饼,速度不快不慢正合适,快了面还没沾到鏊子上就滑跑了,慢了面糊熟了摊不薄,这是我摊的,摊完煎饼用铲子把刮板上沾的面糊刮下来,抹在煎饼薄的位置上刮均匀不浪费
用竹蜻蜓摊煎饼手法,这是老妈在摊煎饼,煎饼工具淘宝都有卖的
老妈摊出来煎饼,我就用电饼铛做菜煎饼,俩不耽误
我用刮板摊的煎饼
用中小火摊,铲子铲一圈揭开,老妈摊的煎饼好薄
刮板要直着摊用力要均匀
煎饼摊的次数多了就摊薄了,要多练习
刚出锅的最香,我能吃俩张
自己摊的煎饼健康卫生还好吃😋,放上馅就摊成菜煎饼啦,亲想吃菜煎饼和煎饼果子主页看配方教程!