一次成功的蛋黄溶豆
来源:美味食谱馆 1.32W
用料
鸡蛋 | 4只 |
奶粉 | 20克 |
柠檬 | 几滴 |
糖 | 2g |
一次成功的蛋黄溶豆的做法
蛋黄蛋白分别分离至无油无水的容器里,蛋白可以做蛋白溶豆,蛋黄一定要新鲜,冷藏后更容易打发,先低速打散蛋黄,加几滴柠檬汁,细砂糖(也可以不放,量自行调整),高速打发至浓稠可画清晰8字,一定打发到位!
烤箱120度15至20分钟,是实际温度,尤其是小的机械烤箱,不知道实际温度的要拿温度计测一下了,烤盘放入前10分钟是定型状态,千万不要开烤箱,以免溶豆塌陷,比方子可以做成品约55克
豆豆可以轻易剥落说明熟透了,凉了尽快放入罐子密封起来,以免回潮
小贴士
整个过程烘烤是最重要的,自己的烤箱脾气需掌握好,温度过高会开裂,塌陷,表面不平整,柠檬汁仅是去除鸡蛋腥味,不易放多,
此配方无淀粉,需要淀粉版或者其他不懂的,请咨询15161945175,祝大家成功,记得交作业哦